換穿黃金裝　小米變身飯店懷石料理

原住民的主食、台東南迴小米，取得認證標章，變成大飯店的「金色美饌懷石料理套餐」，包括可口營養的黃金豬肉團子，顛覆原住民觀念。

小米過去只栽種在偏鄉或是原住民部落，因為產量少，無法變成主食，只能當配角。台東縣政府和原民會合作推廣小米。

繼日前在排灣族部落成立「南迴小米生產認證標章」，今天進一步由南迴小米生產合作社與鹿鳴溫泉酒店簽署合作，選購南迴地區優質農產，成為縣內第一家參與「南迴小米產地證明標章」的商家。

鹿鳴溫泉酒店和台東縣長黃健庭，今天一起發表經過3個月研發設計的6道懷石料理套餐。

鹿鳴董事長潘貴蘭表示，原以為南迴小米和一般市售小米相同，試煮後發現其特別香、黏稠度大，用量比例和做法都顛覆廚師想像，失敗多次才做出符合南迴小米特殊風味的料理，研發後再以普通小米製作，味道卻完全走樣，顯示南迴小米有其優勢之處。

鹿鳴副主廚黃錦聖表示，由於鹿鳴每天會到富岡漁港採買新鮮魚貨，加上自己善於日本料理，因而以此研發小米套餐，善用小米黏稠性，做成醬汁，搭配新鮮魚排，或做成小米麻糬，另外，掌握小米蒸煮時間，製作黃金豬肉團子，讓人可以吃到完整顆粒。

南迴小米生產合作社監事主席杜佩玉表示，小米經過鹿鳴飯店大師的手，變得不一樣，顛覆了原住民的觀念，傳統小米料理不外乎與豬肉搭配，或煮成小米粥，在廚師創意下，竟可以用在魚料理，且充分運用小米的黏稠性，不過，口味可再增加一、兩道清爽口感的料理。

黃健庭表示，自民國104年度起，台東縣政府開始辦理台東縣南迴小米產業示範區推動計畫，今年度共完成了小米的農業殘留篩檢站和產地證明標章，建立南迴小米「安心、無毒、健康、快速」的品牌形象，接著成立產銷合作社，讓小米不僅走進大飯店，還有成為六級化產業。 (中央社)

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