北市衛生局抽驗冰品，發現公館知名飲料店「陳三鼎」的愛玉，被驗出不得添加的防腐劑，大湖草莓農場販售的塊狀蒟蒻也被驗出防腐劑。但夏天到了，冰品配料該怎麼保存？冰品業者就說，像粉圓、芋圓、湯圓，都得浸泡在糖水裡，一到兩小時就要丟掉。其他像仙草、薏仁、紅豆則可以放在冰箱。
店員：「你要什麼小姐？」
公館知名的飲料店「陳三鼎」，被衛生局驗出愛玉裡有不得添加的防腐劑「已二烯酸」，出包的還有隨緣茶坊的桂圓茶，同樣被驗出防腐劑，另外兩家冰店的塊狀蒟蒻，則是防腐劑、著色劑通通不符合規定，都被要求下架，但到夏天，這些配料不能放久，該怎麼保存？
冰品業者張先生：「像這個大紅豆或者是鮮奶，我們一般設定冰箱溫度都會設定的低一點，我們大概設定在1度，然後讓它可以效果更好。」
合格的冰品業者則說，通常配料煮好都會先放在冰箱裡，溫度保持一度左右，再拿取少量放在櫃檯旁邊冰箱，拿溫度計實測，配料溫度都在10度C以下，冰箱溫度保持3到5度C，像仙草、薏仁、紅豆、芒果都放置一天的量，用不完再回去大冰箱冰，可放3到5天
。
冰品業者張先生：「可是我們冰箱溫度要設定越低越好，所以我們都設定在2度，那當然上面的溫度，在上層的溫度會比較高一點，但是我們就少量要限賣的都會放在上面。」
像粉圓、湯圓、芋圓，為了保持Q彈口感，都會浸泡在糖水裡，有的店家則會在底下加小碎冰，粉圓放超過兩小時就要丟掉，芋圓、湯圓放久，邊緣會硬掉，則是一小時就要丟。
輔大食品系教授陳炳輝：「珍珠、粉圓加防腐劑，主要目的當然就是要延長珍珠粉圓的儲藏壽命，尤其是在夏天這種溫度，因為大部分微生物最容易生長的溫度，範圍是在16到38度C。」
夏天來臨，到了吃冰季節，「冰品配料」不加防腐劑，保存也有一定SOP。
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更新時間：2017/06/12 18:13