挑筍小撇步　筍底寬筍身彎才好筍

綠竹筍進入產季，透心涼的竹筍沙拉、竹筍湯是夏日消暑美食，但該如何挑選竹筍呢？台中市潭子區農會建議，宜選擇筍底寬、筍身彎，貌如牛角狀的綠竹筍，才是好筍。

台中市潭子區農會總幹事林淑茵表示，潭子地區氣候悶熱多濕、土壤多為砂質壤土，排水性佳，適合種植竹筍，綠竹筍種植面積約220公頃，麻竹筍種植面積約60公頃，產季皆在3月至10月間。

林淑茵指出，因今年氣候雨水少，綠竹筍產量較往年減少，盛產期也慢了近1個月，綠竹筍現正式上市。

綠竹筍鮮、脆、甜、美，獨特的口感與口味，吸引許多饕客品嘗，該如何挑選綠竹筍呢？林淑茵建議，可選擇筍底寬且大，筍身彎曲成牛角狀，筍尖不要「見青」，即筍尖變成綠色，這類的筍子已氧化，口感較差。

林淑茵提供民眾處理綠竹筍的小撇步，她說，竹筍買回家後，清洗後帶殼水煮，冷水時就可以下鍋，蓋上鍋蓋，水滾後再煮30至40分鐘，起鍋放涼後，置入冰箱冷藏，可讓竹筍的口感更鮮且清脆。 (中央社)

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