吃少油年菜！　明蝦「清蒸代替油炸」熱量減半

除夕夜吃團圓飯免不了大魚大肉，但不少年菜都是用油脂熱量堆積出來的，想要吃得健康一點，可以在料理年菜時就先減油，像是最常見的佛跳牆，栗子和芋頭改用烤的，而年糕、蘿蔔糕、甚至是明蝦料理，用「蒸、烤」代替「油炸」，才不會過完年又肥了一圈。

飯店主廚黃志威：「過年嘛，大家吃得比較油膩，所以在煮這個(佐料)，(番茄)帶一點酸味的話比較開胃。」

明蝦佐料全部改用天然食材，番茄逼出酸甜，再加入蔥、蒜、香菜，過年其實可以吃得不油不膩。

飯店主廚黃志威：「雞高湯裡面本身就有味道，我們不用再加其他味道(佐料)。」

用雞湯代替味精調味，明蝦不要油炸改用清蒸，高溫蒸10分鐘端出來，還能逼出蝦肉的鮮甜，畢竟過年吃團圓飯老是大魚大肉，過完年都肥了一圈，不如自己年菜料理先減油。

以往大菜「明蝦」油炸還要裹粉，一條熱量就有200到300大卡，改用清蒸方式，熱量立刻減半，同樣手法還有這一道；蘿蔔糕放進烤箱，高溫烤過8分鐘，再經過快火加進辛香料快炒。

飯店主廚黃志威：「把上面的XO醬油濾掉，就不會(蘿蔔糕)吸到那麼多油。」

蘿蔔糕本身就有油脂，不同料理方式的確差很大，100克蘿蔔糕用煎的200多大卡，用蒸的或用烤的 降低到100多大卡，但如果是油炸，熱量就飆升3倍，甚至是糖醋魚，熱量逼近1000卡，還有炸年糕，五小塊就有600卡，也很驚人。

飯店主廚黃志威：「過年的時候大家都吃佛跳牆 ，裡面其實很多食材都可以經過用烤的方式，就不用再去炸，比方說栗子、芋頭。」

年菜必備款「佛跳牆」，一甕熱量就將近3000大卡，不少人還會用湯汁淋飯，雖然很對味但熱量也很可觀，還有雞湯，食材熬煮出精華，但熱量也很邪惡有5000多大卡，與其吃完再減肥，倒不如先從做年菜開始自己先把關。