早午餐、下午茶名店，過去靠著特定時段用餐打出名號，但現在為了拓增客源，紛紛推出牛排、義大利麵等主食料理，希望能夠讓消費時段增加，每半年也換一次菜單，讓民眾有不同感覺，業者表示換菜單之後，往往業績都能有3成漲幅。
店員：「您好，幫你上白花椰奶油茄汁菸斗麵。」
紅色茄汁、白花椰搭配起司加上菸斗麵，吃起來味道酸辣香甜。
店員：「幫你上紐約客白酒鮮蝦米麵。」
另一邊米麵料理，用麵粉材料做出米飯外型再用蝦湯佐味，知名早午餐店，要甩開「早午餐」框架，不再只是賣鬆餅蛋糕，為了擴張時段用餐人數，要讓客人知道這裡，別的時段來也有美味。
業者 Amber：「希望說，客人能夠在其他時段，不只是下午茶、早餐來消費。」
牛排煎得香氣撲鼻再切塊，大蝦放入沒多久就炸得金黃香酥，搭配牛排做成海陸雙拼料理，沒多久美味上桌。
店員：「絢麗魔法雙拼(排餐)。」
桌上滿滿都是主食料理，下午茶名店想讓正餐時段客源增加，加入主食料理不僅繼續抓住原本女性顧客，現在也祭出排餐料理，讓男性上門也不必陪吃甜點。
民眾：「多半都是吃下午茶比較多，這次有看到牛排就覺得滿新鮮的。」
業者表示，每半年就會換新菜單，往往換完之後業績都能大幅成長。
業者李冠穎：「通常換菜單的話，我們可以增加百分之30的業績拉抬。」
另外，日本料理原本著重晚餐宵夜時段，現在也改裝部分分店，走平價路線增新品項關東煮、串揚、烏龍麵，店裝改為較明亮、暖色系的裝潢，讓上班族中午就願意上門；名店昔日用「時段」打出名號，如今卻紛紛甩開舊包袱換菜單、推主食、增設新時段，餐飲界吹起全時段搶客戰。
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更新時間：2017/01/18 18:50