日切3公斤蔬菜！　餐校出身、洗菜、刀工磨起

2016/09/04 15:10

享用美食的當下，許多人並不會注意，其實每道料理都是廚師們的嘔心瀝血，能成就這樣的美味，無非是從一次次的訓練磨起。像是這一位，從餐飲學校出身的主廚邱耀德，當初不僅得從最低階的洗碗做起，洗菜、切菜練刀工，光是這些基礎的學習，分別都得耗上一年，每天就是面對2、3公斤的蔬菜，才能成就現在的好功夫。

一片片撿去爛葉，料理前置作業功夫不可少，砧板上胡蘿蔔快刀切片，每片還能維持在0.2公分，再來切絲成丁，就像直覺反應零誤差！他是邱耀德，今年才33歲，現為菜單設計師，令人驚嘆的刀工，對他來說只是基本盤。

餐飲學校磨出身，因為想學料理，當初不僅得從洗碗開始，再來洗菜挑菜，磨上兩個月，切菜又是另一回事，苦練刀工一年後，才能進階肉類切割，最後通通過關，調配醬汁、做菜才輪到你。

除了學校沉重壓力，自個兒同步還到校外豆漿店做學徒，大學才終於有機會到飯店實習，一般人看來稀鬆平常的料理，其實每個廚師都是耗費時間、心力度過學習階段的，種種壓力才能成就一道道的美味。