中國館餐館症候群　讓味精被抹黑50年

味精在一般人的印象中，似乎是比較不健康的調味品，因為吃太多會有口渴、頭痛等過敏現象被稱做「中國餐館症候群D」，因此被認為對身體不好，其實味精成分非常的單純，由99%的麩胺酸鈉組成，這是一種存在於所有蛋白質中的胺基酸，許多天然食材中也有同樣的成分。專家說，市面上有各種風味的調味粉，像是雞粉、鰹魚粉、香菇粉等等雖然看起來很天然，但其實裡面的成分複雜，攝取過量也會對身體造成負擔。

可愛的刺蝟叉燒包，在油鍋裡翻滾，慢慢變成可口的金黃色，另一邊  師傅把雞肉過油，再大火翻炒 ，撒上特製辣椒粉，運用辛香料來提升雞肉的鮮味，做成經典菜辣子跳跳雞，還有在鍋子裡熬煮魚頭湯，則利用食材的原味，讓味道更鮮美。

從師傅做菜的過程中可以發現，運用到味精的情況似乎不多見，除了用鮮味粉取代味精，靠著自己研發的新式台菜，不管是外觀還是味道，讓這家新式的台菜餐廳，在競爭激烈的一級戰場東區，佔有一席之地。

現代人注重健康，知道過量的調味料 ，對身體不好，其中有不少人更是為了健康 ，不用味精，覺得可能致癌 ，會讓身體有不舒服的反應，但其實這是一個錯誤的觀念。

其實味精的成分中，99％是麩胺酸鈉，麩胺酸鈉是麩酸的單鈉鹽，存在所有蛋白質中，目前的味精，都是利用甘蔗、木薯，發酵後精製而成。

成分單純 ，人體也能自行生成，而有不少食品加工業者，看準現代人不愛味精，開發替代增鮮提味的調味品像是高鮮味精 、雞精粉 、柴魚粉、 香菇粉等，其實這種產品 更容易對身體造成負擔。