2025年台灣將邁入「超高齡社會」，也就是65歲以上人口，占總人口比率達百分之20，而高齡人口越來越多，現在有不少餐廳業者就是看準這波銀髮族商機，將餐點提供老年人客製化服務，也就是說像是豬腳就會特別多燉半小時到1小左右，讓肉質更軟嫩，經驗老道的餐廳師傅說，現在老年人越來越多，在烹煮食材上會少油少鹽，讓銀髮族吃起來更健康。
記者：「阿嬤你平常都吃什麼？」
銀髮族：「雞啊魚啊，吃清淡一點，覺得血液比較容易那個流通。」
銀髮族：「我都吃得比較軟的，挑軟的吃，老人家都不要吃太油也不要吃太辣。」
什麼能吃，什麼比較不適合吃，阿公阿嬤心裡比誰都還明白，但說到了吃有餐廳業者將銀髮族老人家，列為最重視客群。
餐廳協理黃麗姝：「這個是特別做的豬腳，這已經燉的很爛很軟。」
83歲阿嬤豬腳吃得輕鬆，可一點也不擔心筋肉咬不下來，就連紅燒海蔘和地瓜稀飯，也都是餐廳將銀髮族需求客製化，提供友善服務。」
記者：「豬腳您咬得動？」
阿嬤：「可以謝謝，土豆也咬得動開心，我吃得很合胃口。」
民眾：「客製化的話我覺得很適合，我們現在的這種雙薪家庭，然後家裡又有長輩，那我是覺得滿不錯的一種服務，老人家不太方便出去外面飲食，所以主要還是要選擇性，可以讓我們感覺到有一個比較好的餐廳可以用餐，而且是針對老人家，這個部分的食物，尤其是像比較流質性的食品，可以推出類似這樣的東西我覺得非常好。」
煮銀髮族餐點，廚師按造客人需求少油、少鹽、少糖，大火烹煮紅燒海蔘，就是為了要讓食材越炒越軟。
廚師張順雄：「老人家在使用打成泥，沒有那個口感，吃起來沒有哪個食慾。」
莧菜小魚，也是師傅專為高齡70歲以上年長者精心特製，烹煮起來不用特別花時間熬煮，葉菜和吻仔魚搭配蔥蒜，方便高齡的阿公阿嬤咀嚼。
記者蔣志偉：「一般的豬腳長的就像這樣子，但如果專為銀髮族設計的話，這個豬腳就像這樣軟爛，老人家吃的豬腳一定要多燉差不多半小時，燉煮的時候會特別提醒師傅，要多煮一點、多燉一點，然後主要如果說它有纖維的食材，會特別拿掉。」
國發會公布最新數據顯示，65歲以上老年人口，1993年占總人口比率超過7%成為「高齡化社會」，2018年將超過14%成為「高齡社會」，2025年將再超過20%邁入成為「超高齡社會」。
從年輕邁入老年，身體健康狀況會隨著年紀逐漸越大，而有不同改變，從這張高齡85歲老人牙齒X光個案，因為缺乏鈣質導致骨骼流失，提高牙周病風險引發掉牙，因此選擇食物高齡者可得更加注意。
永和耕莘醫院醫療副院長胡彼得：「以健康方便來說，當然我們希望就是說，當然在攝取是均衡，那一個就是纖維質比較豐富，但是纖維質是要比較不要太高，造成排便的一個不順，所以說比較好消化的纖維質，另外肉類可能還是在比較以瘦肉白肉為主，魚肉這個都是對老人家很適合的一些食物。」
銀髮族市場現在不只餐廳重視，就連許多醫院更重視老人餐點服務，進入高齡社會，吃仍是每人每天最重要的事，隨著年齡增長或是疾病影響，現在餐飲業率先幫銀髮族量身打造餐點，老人家牙齒掉落、吞嚥困難，不再成為銀髮族擔心問題。
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更新時間：2016/07/28 23:14