獨／是假的！超擬真「千層蛋塔、鼎泰豐小菜」全出自高雄這位大師

咔滋咔滋的誘人聲響，加上酥脆多層的花邊外皮，這陣子甜點界、烘培坊掀起一波「千層蛋塔」的熱潮。為了讓民眾了解什麼是「千層蛋塔」有店面會放上實際樣品，但隨著長時間的擺放，食物也愈來愈不新鮮，最後只能丟掉處理。對此，以「鹽之花千層蛋塔」爆紅的懿品乳酪菓子決定擺出超擬真的食品模型，而背後這位製作者竟來自於高雄，還是全台第一人製作食品模型的大師郭志忠老師。

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1997年食品模型的大師郭志忠老師因緣際會下來到台北，他成為日本食品模型山根師傅的第一位工作夥伴，期間兩人一起製作食品模型，也將日本餐飲銷售模式引進台灣。之後郭志忠老師憑藉精湛的手藝及山根師傅的傳承，成為第一位從事食品模型製作的師傅，因此現在鼎泰豐，舊振南，黑橋牌等知名餐廳的食物模型都是源自於郭志忠老師的製作。

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此外，近日懿品乳酪菓子爆紅的「千層蛋塔」也將放上郭志忠老師的模型，只見蛋塔外圍的千層花邊外皮，內層微焦又光滑的表面讓，簡直是栩栩如生。對此，郭志忠老師接受《TVBS新聞網》的專訪，分享製作過程的故事。

談到「鹽之花千層蛋塔」製作的眉角，郭志忠老師表示，它標榜千層餅皮層次，所以會先到現場的烘焙房去挑選漂亮的蛋塔去開模，這樣做出來的成品才會漂亮，開模後就會有一個矽膠的模具，接下來就是確保模具的層次是否有把它印出來，因此一開始型態的選擇相當重要。

接下來就是比較困難的地方，因為模型在製作過程中難免會出現多出來的部分，要一個一個用美工剪刀修型，接著就是上色的功力，因為是人工來畫，所以每顆蛋塔都是獨一無二，不過差異度也不會太大，一眼望去雖看起來很像，但細節還是有些許不同，例如顏色深淺、蛋塔烤焦的部分。

至於製作的時間，開模後要等矽膠成型至少要8小時才會固化，以現在來說開了3個模有6個洞，兩個小時烤一次，一天工作8小時，最多可生出24顆，這還不包含後續要上色的時間，由於手工製作產能有限，也會影響到價格，所以訪間才會說「食品模型很貴」。

最後郭志忠老師感嘆的表示，目前全台灣製作食品模型的人不到10人，因為學習複雜需要花費較多的精力、時間，加上製作時有耐得住高溫，所以每日製作的成品也有限，而現在最大的希望就是可以透過教育還有推廣，讓更多人知道食品模型的產業還有其重要性。

 

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