全聯在台成立冷凍麵團廠，成為最大現烤麵包通路。(圖／許稚佳攝)
烘焙商機一年高達600億元，超市全聯用READ BREAD閱讀麵包、We Sweet甜點、阪急麵包三品牌搶占市場，其中，全聯阪急麵包一年就創下高達12億元的業績，而阪急麵包主打就是冷凍麵團製作，當日現烤直送到店，全聯也擁有全台最大的冷凍麵團廠，同時也是最大現烤麵包店，全聯總經理蔡篤昌也表示，現在烘焙品項都在門市路衝的第一區，未來將持續在烘焙類別投入資源，包含在店面型態上也要做出改變，規劃開始把烘焙、便當熟食等即時性較高的商品擺在一起加速拿取結帳，不用再繞整圈超市才能買，便利消費者。
全聯學習日本阪急麵包技術，採用冷凍麵團現烤直送到門市。（圖／許稚佳攝）
全聯總經理蔡篤昌表示，一開始全聯想要拓展烘焙通路，但因無法與國內最大機制（機器製作）的麵包商順利合作，轉而找上日本H2O RETAILING株式會社旗下、有數十年烘焙經驗的「阪急BAKERY」，合作引進獨家授權的冷凍麵團，而在2019年時成立合資公司，「全聯阪急麵包股份有限公司」，引進正宗日系麵包技術，在台自建冷凍麵團廠，再找8家委外的麵包烤焙廠，每天新鮮現烤直送到各店門市。
全聯解釋，冷凍麵包是由日方阪急BAKERY技術指導，可直接在台灣生產日本阪急BAKERY獨家授權的冷凍麵團，最大特色為經過二次發酵，比一般冷凍麵團口感更佳，冷凍麵團後續會配送到烤焙廠，現烤製成各式麵包，再運送至門市。根據資料統計，阪急麵包今年1至6月對比去年同期業績成長近2成，是全台最大連鎖現烤麵包通路。
蔡篤昌指出，全聯的烘焙目前有三隻腳，分別是READ BREAD閱讀麵包、We Sweet甜點以及阪急麵包，前兩類發展較早，成長穩定，而阪急麵包則是成長力驚人，合資公司在成立2年後就開始獲利，去年也創下了12億的業績，今年預計要成長2成。
蔡表示，未來全聯也希望做有溫度的超市，因此除了基礎的魚、肉、蔬菜、水果類別外，會在烘焙麵包、熟食調理類別上投入更多資源，以日本超市為例，日超都把熟食區、麵包區集中在店鋪左側，接近結帳台，拿了就能直接結帳，全聯也開始規劃要把熟食、麵包、甜點、水果等品項，集中擺在一區，讓消費者可直接拿取就快速結帳，不需要再多繞超市整圈，把整體配置安排好，便利消費者，目前台中中山、台北延吉、台北南港等店都有在做這樣的測試。
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更新時間：2024/07/29 13:13