現代人越來越懂得享受生活，除了喝酒之外，更要懂得品酒，以葡萄酒來說，義大利的巴洛羅紅酒就很受到歡迎，今年秋季寒居酒店「BeGood」、台北喜來登「安東廳」攜手歐盟農業認證D.O.C.G、義大利美食教育中心CLUBalogue以及義大利酒王官方公會Consorzio Barolo Barbaresco Alba Langhe Roero合作，由義大利官方籌集來自上百家的歷史知名酒莊、逾三百款不同義大利酒王特級葡萄園的巴洛羅紅酒空運來台，於10月14日起舉辦共16場評飲盛宴，每套3,580元，每場皆可品飲7款以上，市價5至9萬的頂級義大利酒王酒后，有機會品飲「Vietti：Barolo DOCG, Rocche di Castiglione 2016」(價值約16,000元)、「Gaja：Barolo DOCG, Sperss 2016」(價值約13,000元)等。
 

國際酒評家 黃筱雯

黃筱雯是義大利美食教育中心執行長、國際酒評家、義大利巴洛羅官方組織封為全球百大厲害舌頭、義大利終身榮譽侍酒師，同時也是巴薩米克醋鑑賞師、橄欖油專業講師與國際評審。著作《Wine Library》系列叢書，為華人世界中第 1 套中英義 3 語的義大利葡萄酒專書，依產區與葡萄酒種類分別成書，逾百位國際專業評審參與，各區域可依英文字母排列查詢上百支義大利葡萄酒詳細資料，另著有《義大利百年家族十大經典食材錄》與《EVOO處女初榨橄欖油=好油?》等多本歐盟指定讀物。她製作的西西里火山官方區域葡萄酒地圖為世界上唯一義大利官方Etna DOC 葡萄酒地圖，也為世界唯一亞裔作者地圖。
 

Barolo 是什麼？

義大利西北部皮爾蒙特省(Piemonte)是世界著名的葡萄酒產地之一，當地以義大利酒王巴洛羅紅酒(Barolo D.O.C.G.)和義大利酒后巴爾芭萊斯克紅酒 (Barbaresco D.O.C.G.)國際知名。酒王產區涵蓋11個小城鎮，包括位於最北部的維杜農村(Verduno)、西北邊以甜美口感著稱的拉莫拿村(La Morra)、與酒同名的巴洛羅村(Barolo)、西南邊高冷風的諾維羅村(Novello)、中北傳統的卡斯蒂尤內法列多村 (Castiglione Falletto)、中南邊口感較強勁的蒙福爾地達爾巴(Monforte d’Alba)、以及東邊狹長的薩拉倫加達爾巴村(Serralunga d’Alba)等，總計超過300家葡萄酒莊匯集。各家酒莊種植相同義大利國王御用的「內比奧羅葡萄(Nebbiolo Grapes)」，因葡萄來自不同風土(Terroir)的特級葡萄園，且各酒莊釀酒哲學不同，因此各家酒王滋味亦不同。

巴洛羅紅酒產區範圍小、然酒莊多，遵循傳統、然多元哲學而爭相鬥豔的釀酒文化，加上官方嚴格限制每公頃最高產量與陳年規範，使得巴洛羅紅酒成為最難購入的義大利酒款之一。該產區於1966年成為DOC產區、1980年升格為保證法定產區（D.O.C.G.）、2010年進一步規範了所有特級葡萄園(MeGA)的範圍。加上官方嚴格規範、產量稀少，使其出產的葡萄酒於品質、聲望及價格皆年年昇漲，在國際葡萄市場中公認為繼法國勃根地紅酒後、最具增值與收藏價值的酒款，也因此被稱為「義大利勃根地」。

義大利酒王餐宴

「義大利酒王餐宴」於10月14日至11月5日每週五、六於BeGood搶先登場，由黃筱雯 Xiaowen Huang 挑選來自不同莊園、不同特級葡萄園、不同釀酒師的百款義大利酒王 Barolo D.O.C.G.和酒后 Barbaresco D.O.C.G.，來到現場介紹義大利酒王酒后品飲文化與官方特級葡萄園的區別，賓客可以盲飲方式品飲價值非凡的巴洛羅紅酒。


「BeGood」由米其林星廚林明健擔任顧問，為餐酒宴設計一套地中海風格的限定套餐，其中開胃菜「紐西蘭Lumina高地和羊韃靼」，Lumina 具有大理石紋油花的完美油脂分佈而聞名，使用三種芥末製成的大蒜美乃滋，佐以乾蔥、蝦夷蔥調味，再加上新鮮黑松露以及義大利芳堤娜起司，與味道濃郁、單寧充沛的巴洛羅紅酒達致平衡，突出酒的果香以及羊肉本身獨特香氣。

義大利酒王酒后的特色是愈陳愈香、愈醒愈迷人，頂級的Barolo Riserva (特級陳年酒王)至少陳釀5年甚而10年，「香煎鴨肝」以此特點做為發想，使用加拿大的鴨肝佐以自製酸櫻桃醬、糖漬開心果，內臟以及酸櫻桃本身的風味，與酒醒到恰到好處呈現出飽滿的櫻桃紅莓果香或草本植物的迷人香氣。「熟成鴨胸」搭配西班牙臘腸、蔬菜燉製的法國綠扁豆、紅酒醬汁，外皮脆香，肉質軟嫩。主餐「炭烤美國Flannery頂級肋眼」選用美國舊金山明星肉舖 Flannery出品的荷斯登品種，油花分布細緻均勻，經 Josper 烤爐炭烤散發煙燻香氣，搭配北義傳統家常菜Polenta奶油玉米糕、紅酒與巴沙米可熬製的乾蔥醬，巴洛羅紅酒的成熟丹寧也能令肉質鮮甜更突顯。


至於台北喜來登安東廳則深耕頂級牛排市場，將於11月11日至12月03日期間，每週五、週六推出7道式餐酒饗宴每套3580元。安東廳主廚張守義為台灣首批引進乾式熟成技藝的專業團隊成員之一。本次為巴洛羅義大利酒王餐宴以「地餐搭地酒」的餐酒搭配習慣，選以義大利式前菜作為「開胃小點」，口感軟嫩、帶有濃厚松露香氣的維拉尼頂級松露生火腿，搭配帕瑪森起士脆片與蜜漬無花果，以無花果帶出火腿甜味及松露香氣，帕瑪森脆片將前菜風味營造的更有層次，搭配味道濃厚的巴洛羅紅酒。熱前菜「野蕈烤田螺佐羅勒香蒜奶油」彈牙的田螺以白蘭地及香料奶油炒出鮮味，加入濃郁蒜香白醬鹹香暖胃。

「舒肥櫻桃鴨胸．起士燉飯」選用油脂豐富，表皮煎至金黃酥脆的櫻桃鴨胸，搭配被譽為「世界米王」的魚沼越光米起士燉飯，豐厚脂香中和巴洛羅紅酒的厚重單寧風味降低入口的澀口感。主餐則獻上海陸雙饗料理，鮮甜彈牙「蒜香烤岩龍蝦」搭配「佛羅倫斯風味美國頂級肋眼」主廚以佛羅倫斯烹飪手法強調牛排純粹風味，以橄欖油、鹽巴及胡椒等醃製，雙面炭烤至焦脆鎖住濃郁肉汁，搭配巴洛羅紅酒口感更顯鮮甜。主菜或可選擇「西班牙伊比利豬肋眼蓋及肋條」，以簡單料理方式一品食材本身鮮甜柔嫩滋味。甜點「糖霜檸檬塔佐白桃雪酪」，檸檬塔清新酸甜口感，配上安東廳招牌白桃雪酪清爽解膩。

 

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