雞蛋營養價值高。（示意圖／shutterstock達志影像）
雞蛋營養價值高，一顆就可以等於一份豆魚蛋肉類，蛋白可以提供優質的蛋白質，一顆雞蛋就含有7克，相當於成年人12％的需求量；蛋黃則含有豐富的維他命D還有鐵、維生素A、膳食膽固醇等營養成分。且雞蛋可以製作出多樣性的料理，是廚房必備的食材。但許多人在挑選和存放方面常有錯誤觀念，台北農產在臉書貼文中分享購買雞蛋時應該注意是否有合格的標章認證，並建議剛買回來的新鮮雞蛋別放在冰箱門邊的蛋架上，同時教戰紅白雞蛋怎麼挑。
市面上常見的雞蛋分為紅殼和白殼兩種顏色，有很多人都會覺得「紅殼雞蛋」比較營養，可能是因為價格較昂貴，台北農產表示其實兩種雞蛋的營養價值差不多，只是品種不同。蛋殼的顏色與斑點取決於雞的品種，常見的白殼雞蛋是由名為力康雞的蛋雞所生，生蛋的速度比較高，是台灣主要的蛋雞；其他的紅殼雞蛋則是由另外的雞種所生，因為產下的蛋數量較少，所以紅殼蛋的價格才會比較高。此外，蛋黃的顏色也有分為黃色和橘色，它的顏色也是因為品種及食用飼料的不同，兩者皆不會影響雞蛋的營養價值。
臺北農產指出市面上盒裝雞蛋分為洗選、非洗選及標章雞蛋。在挑選時應留意包裝標示，選擇有標章可溯源的雞蛋，才能吃得健康又安心。去菜市場自己挑選雞蛋時，也可以找蛋殼完整、乾淨，且不會太光滑的。雞蛋被產下時，表面是粗糙的，經過存放後才會變得越來越光滑，所以盡量挑選不太光滑的雞蛋。
至於買回來的雞蛋該如何保存？臺北農產表示因為冰箱門經常開開關關，應該避免將蛋放置門邊的蛋架上。建議可以整盒雞蛋放入冰箱，並且將雞蛋鈍端（氣室）朝上，尖端朝下放置，如果沒有要立刻食用的話，也不用先以水清洗，因為這樣會讓蛋更容易腐壞。
有許多人覺得食用「生雞蛋」更有營養，生蛋白裡面含有一種抗生物素（avidin），其實會阻礙我們吸收雞蛋的營養素，所以吃生蛋並不會吸收更多營養，且經過加熱的蛋可以殺菌，才不會影響吸收。至於一天吃幾顆雞蛋，則是因人而異。如果原本的飲食中已經含有豐富的蛋白質來源，例如肉類、豆類或是奶製品，那麼一天吃一顆雞蛋就可以了，如果沒有吃到豐富的蛋白質，那一天吃三顆也沒關係，如果是高血脂患者，建議每天不超過一個蛋黃。
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更新時間：2022/09/16 09:23