年節的餐桌上少不了鹹香四溢的臘肉下酒。（示意圖／TVBS）
農曆新年將至，不少人都會挽起衣袖大展廚藝，不僅增添年節趣味，還能吃得更安心。日前有民眾想要自製臘肉，沒想到在風乾的過程中，肉竟然「疑似發霉了」，上網求助後，內行網友要他別緊張，並點出「關鍵1招」辯別。
年節的餐桌上少不了鹹香四溢的臘肉當下酒菜，但臘肉製作不易，一不小心就可能落得「全軍覆沒」，有民眾在臉書社團《家常菜》中發文求助，表示自己第一次製作臘肉，但肉的表面卻浮現一層薄薄的白色粉末，讓她不禁擔心「是不是發霉了」。
然而這層薄薄的白色粉末其實是「鹽霜」，內行網友指出，因為在臘肉晾曬風乾之前，需要用大量的鹽巴和調味料進行醃製、去腥，待水分逐漸蒸發後，肉內的鹽就會在表皮析出結晶，是正常現象，可以放心食用。
但是台灣的氣候潮濕，製作醃製乾貨時容易失敗，老饕建議可以先用手指沾一些淺嚐，若是有鹹味就可以確定是鹽霜；反之，如果沒有鹹味就有可能是發霉，需要用高純度的白酒加鹽擦拭去除。
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另外也有高手分享，乾貨盡量在「冬至以前」曬，因為那時候的北風才夠強勁，曬、臘都比較容易脫水。或是每天早上拿出來曬，下午就收入冰箱，大約三天就能製作完成；加風扇在旁邊吹也能減少水氣附著在食物上。
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更新時間：2022/01/26 09:20