持續追蹤，據了解，進口蛋將會進入加工廠，預計將做成液蛋機率高，蛋糕師傅說小型麵包店多使用帶殼蛋，但大型蛋製品工廠則常採用「液蛋」不過無論進口蛋或國產蛋，做成糕點的口感差異不大。而這波蛋荒，雞蛋價格飆漲，是否利潤進了蛋農口袋？養雞協會理事長也解釋，供給量不足反而衝擊蛋農收益，根本無法從中獲利！
將蛋白跟蛋黃分離，烘焙師傅俐落敲打放進鐵碗。透過攪拌機，將蛋白打到發泡，糕點常見的戚風蛋糕，用蛋量需求大。碰上蛋荒，師傅說，對比去年帶殼蛋價格，每顆成本僅4塊錢左右，如今飆破7元，擔心蛋價回不去。而現在進口蛋運到台灣，對烘焙師傅來講，做成蛋糕、麵包，口感會有差嗎？
烘焙師傅張晏瑜：「上游的加工食用，實際上也是照他們原本的配方操作，也不會差太多到哪裡去，因為本身蛋的結構就是大同小異，那些營養成分就是固定的。」
因為雞蛋成分，得看蛋雞跟飼養飼料，因此師傅認為雞蛋不會有差異，據了解進口蛋不進入鮮蛋市場，最有可能進入加工廠做成罐裝「液蛋」，屬於食藥署主管「加工食品」！
烘焙師傅張晏瑜：「如果一家小家麵包店，會選擇帶殼蛋，因為本身液體蛋把它開罐之後本身的保存期限，可能剩下三天甚至四天不等。」
專家說，認證過的殺菌液蛋，1公斤蛋白成本100元、蛋黃要130元，大型蛋製品加工、團膳及烘焙廠會使用。不過多數烘焙業省成本採用未殺菌液蛋，成本少20-30元，而外界也質疑，這波蛋荒釀成蛋價飆高，是否利潤進入蛋商口袋？
養雞協會理事長王建培：「量多的話那它的獲利，才會比較多一點啦！」
強調蛋荒因素是823水災造成，加上去年下半年產蛋率從原本的百分之73降低到63%，因此供給量減少，蛋農根本沒有因為蛋荒而獲利多少。況且進口蛋價格比國產蛋還高，價差部分將由農委會補貼，恐怕也是全民買單！
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更新時間：2019/02/23 14:41