圖／中央社
微風集團在信義商圈的第三家百貨公司微風南山今天開幕，餐飲比例高達45%，學者分析，餐飲雖是集客萬靈丹，但台灣消費者喜新厭舊，如何增加顧客黏著度，才是業者未來獲利的最大挑戰。
躋身全球百貨密度最高的信義區，微風南山今天開幕，除了有130間獨家櫃位，引進日本購物中心atre外，更主打美食牌，獨家引進包括LVMH集團旗下餐廳CELA VIE CE LA VI、Smith & Wollensky、藍瓶咖啡等知名餐廳，餐飲比例高達45%。
文化大學廣告系主任鈕則勳表示，多家百貨公司插旗信義區，會產生集客效應，讓商場間人潮互相交流，帶來更多商機，體驗、服務和實體商店氛圍更是電子商務無法取而代之的特色。
商業發展研究院經營模式創新研究所副所長李世珍告訴中央社記者，因應電子商務崛起，近年來不少百貨改變經營策略，以往在地下美食街餐飲店面，已漸往高樓層移動，將消費者分流到各樓層，吃飽喝足後，也順道看看琳瑯滿目的商品。
李世珍認為，南山微風祭出獨家美食品牌，新品牌加上即將到來的農曆春節假期，開幕初期勢必吸引很多愛嚐鮮的民眾，也會有不錯的業績。
不過，李世珍說，新鮮感是兩面刃，是引客入店很重要的元素，但可能「成也新奇、敗也新奇」，台灣消費者喜新厭舊，業者不節制展店，就可能出現「蛋塔效應」。他舉例，很多主題餐廳開幕初期噱頭十足，吸引大批民眾排隊消費。不過，在新鮮感退去後，餐廳也關門大吉。
餐飲市場競爭愈來愈白熱化，他建議，要留住消費者，業者應回歸餐飲及服務品質，進而增加顧客黏著度，吸引消費者繼續回流。鈕則勳說，業者應提供多元服務及選項，以特色吸引民眾，才不會在熱潮過後被市場淘汰。（中央社）
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更新時間：2019/01/10 17:58