示意圖。圖／TVBS
在台灣，吃火鍋不分四季，無論哪個季節都深受大眾喜愛，火鍋店一間一間開，但究竟火鍋店好賺嗎？有業者透露，火鍋店「肉加大」看似划算選擇，但其實反倒壓低店家成本，甚至美食專家更直言，如果以獲利最好其實是涮涮鍋，「因為它就是清湯掛水」，利潤可高達7成。
火鍋品牌經理徐家瑜在接受《三立新聞網》採訪時透露，「一般在火鍋，或是整個餐飲業，業界都會把食材成本控制在3成以內」。不過以自助火鍋為例，當碰上食材價格波動時，成本不見得會剛好落在3成，對此店家為獲利，會出奇招主打「肉加大」，這對肉食主義者會覺得划算，但其實店家反而能將成本控制到3成以下。
蔬菜類除了價格波動較大外，徐家瑜還補充說到，蔬菜類和海鮮類本身的耗損率較高，因此在成本的控制上也需特別留意。
為縮減成本，除了肉、菜比例是關鍵外，甚至連湯底都是賺錢關鍵，舉例麻辣鍋跟臭臭鍋，它們的湯底需要熬製，因此成本會提高，美食專家費奇在接受《三立新聞網》採訪時表示，這種成本約從7成降到4至5成，另外他更不諱言地說：「如果以獲利最好其實是涮涮鍋，因為它就是清湯掛水，所為的清湯掛水其實它就是用一個昆布或是柴魚(熬湯)。」
據《三立新聞網》報導，有業者私下透露，一般市售的百元平價小火鍋，利潤也有7成，至於最後店家到底有沒有賺錢，還是得看店家如何控管其他水電及人力成本。
實習編輯／林語璇
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更新時間：2019/01/02 22:39