365天都在賣的耶誕麵包　沒節操背後藏著老闆暖意

2018/12/23 11:53

【鏡週刊報導】如果你跟我一樣，沒過節的時候也想吃吃耶誕麵包，又或者覺得本格派的歐式口味香料太重甜味太滿，不妨到台中的「亞森洋果子」，找麵包名師陳撫洸為你解饞。

一顆義式「聖誕水果麵包（Panettone）」，在阿洸師的店裡一年到頭都吃得到。他笑說：「我們沒什麼節操，客人喜歡就盡量讓客人滿足。」義大利人重視家庭團聚，每年10月、11月，家家戶戶都會製作這種傳統的節慶麵包，在當地的個頭都是以公斤計，加上配方油脂多，台灣人很難消化。

「義大利做麵包用天然酵母，代代相傳的，很多做Panettone的工廠都只做這一味。」阿洸師配合台灣的氣候，將麵包尺寸做小，油脂量調低，使用自家培養的酵母種，讓工序得以簡化。香氣和口感取得平衡點的關鍵，是加好加滿的果乾，蔓越莓、葡萄乾、橘子皮還得分別以紅白酒、柳橙汁處理，做好的麵包，無需久儲就有熟成的韻致。