冷凍肉煎完驚變「綠」　肉類該如何保存？內行抖出關鍵

防疫在家，為了減少出門的次數，許多人會到超市或大賣場購買多種冷凍、冷藏食材放在家裡，待下次需要時就可直接拿出來料理。近日有一名網友上網詢問該「如何保存肉類？」，更透露自己拿出先前所購買的雞肉下鍋煎來吃，不過卻發現雞肉居然變「綠色」了，也讓他嚇得趕快上網求助網友，貼文曝光後也釣出許多內行專家來解惑。

原PO於PTT發文表示，剛剛煎了一塊雞肉，結果一看竟發發現雞肉變成綠色，讓他嚇了一跳，隨後解釋，因為疫情的緣故，所以去超市都會一次買很多冷藏肉，回家後則分裝完直接冰進冷凍，不確定是否是因自己的方法有誤才導致雞肉變色。原PO在檢查冰箱後看見有兩盒肉已過了有效期限約一週，也緊張地詢問網友「這些肉是否還能用，怕跟其他肉一樣都已經變質了」。

貼文曝光後引起網友熱議，有人認為是肉在分裝時就遭受到汙染或原PO一開始就買到不新鮮的雞肉，除外則有許多內行網友建議原PO可以購買「真空包裝」的冷藏肉，如是保鮮膜加保麗龍盒的冷藏肉就不建議冷凍，應該要在幾天內就食用完，真空包裝的肉類打開分裝後冷凍，就可以保存更久。最後也有人指出，肉類壞掉的原因眾多，但大多離不開溫度及乾淨度兩者因素，此外夏天的保存方法也有差，在使用前要檢查及多觀察色澤，聞味道發現不對勁可能就是壞掉了。


另外也有網友推薦原PO，在冰肉類前可以用餐巾紙吸乾表面水分，或是去購買專用吸血水的紙，有多做這個步驟，怪味就會減少許多，保存期限也能再拉長。根據農委會「農業知識入口網」，畜產試驗所曾解答於肉片或肉塊的切面上有時看見金屬綠色光澤為正常現象，此稱為Iridescence （虹彩現象），形成原因是因肉類經鋒利刀具切割後，光滑的肌肉表面上肌肉結構整齊排列，經由光線反射所致的正常物理現象。但如果肉塊上除了有綠色的色澤外，還有質地生黏且產生異味的情形出現，可能就是微生物孳生，千萬別吃下肚。

實習編輯／胡孟歆
 

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