昨天我們介紹里斯本光影照射出的獨特風光，今天我們則要大啖當地美食，里斯本地理環境依傍大西洋，海鮮漁獲源源不絕，造就它充滿濃郁鹹香、大海滋味的飲食文化，除了隨處林立的小餐酒館，可以品嘗傳統沙丁魚和鱈魚乾料理，現在還有主廚致力以傳統為本，發揮探險時代的創新精神，將葡萄牙美食端上世界精緻餐飲的舞台。
每天清晨，當多數人還蜷縮在被窩時，葡萄牙里斯本的糕點巷，已經瀰漫著烘焙咖啡豆的香氣。
香氣來自於擁有68年歷史的咖啡豆專賣店「flor da selva」，叢林之花。
史學家/古磁磚保育者蘇菲亞·坦波羅：「嗯......好香啊！」
「叢林之花」所在的馬德拉哥雅區，原本是一座漁村，至今仍保有古拙的風土人文，如同叢林之花的咖啡豆。
史學家/古磁磚保育者蘇菲亞·坦波羅：「這是里斯本碩果僅存，仍用柴燒烘焙豆子的店，咖啡不含添加劑或防腐劑。」
咖啡豆專賣店當家蒙太羅：「這就跟柴窯烤麵包一樣，會讓咖啡有特殊的口味。」
叢林之花的兩位當家精心調豆，有些配方超過60年，他們也能依據個人口味做客製化調豆。
葡萄牙咖啡文化發展久遠，海權時代崛起的葡萄牙，在1727年將咖啡傳到當時的殖民地，巴西。如今，巴西是世界最大的咖啡生產國，而咖啡豆從世界各地的產區，經由海路運送到里斯本，而大西洋更是它美味的來源。
老牌餐廳Pitéu da Graça老闆Vitor Campos：「沙丁魚是所有食物的皇后，Pitéu在葡萄牙文裡的意思是，當你吃到某個超好吃的東西時，就會說『真是Pitéu啊！』。」
來到里斯本，假如不吃海鮮，恐怕是虧大了，除了沙丁魚之外，葡萄牙還有一種海味特產。
Bacalhau，鹽漬鱈魚乾，它當之無愧被稱為葡國菜的靈魂。
葡萄牙坊間流通的Bacalhau食譜，超過1200種，涵蓋任何我們想像得到或想像不到的烹調方式，也因為運用廣泛，讓它成為知名伴手禮。
席爾瓦奶油工廠食材行老闆：「觀光客也會買我們的鹽漬鱈魚乾，很受歡迎，你知道的，葡萄牙人在300年前，遠航到加拿大補鱈魚，海上的日子很艱苦，在船上渡過三個捕魚季的人，甚至可以免服兵役。當時，葡萄牙在非洲殖民地打仗。」
只是，里斯本濱臨大西洋，每天都有新鮮漁獲進港，有必要將鮮魚醃漬起來嗎？
主廚Jose Avillez：「這和我們的文化有關，長久以來，魚是我們忠心的朋友，因為很便宜，傳統與味道的記憶產生重大影響。」
在里斯本隨處可見小餐酒館「tasca」，走進任何一間，您都能點盤鹽漬鱈魚或沙丁魚料理，飽餐後再來上一份甜滋滋的布丁做結尾，當然嗜吃甜食的人，絕對不想錯過葡式蛋塔。
街頭食肆五花八門，但如果想要品嘗葡萄牙的精緻餐飲呢。
部落客/攝影師裘瑟·卡伯羅：「你站得像是個鬥牛士。」
那麼無論是在地人或外國美食家，應該都會推薦這位38歲的主廚Jose Avillez。
部落客/攝影師裘瑟·卡伯羅：「這個年輕人是個品牌，葡萄牙美食與其傑出水準的代名詞。」
里斯本市政府委託拍攝官方觀光文宣的裘瑟·卡伯羅，替Jose Avillez的海報，下了「里斯本來自我的一雙巧手」這個標題。
Jose Avillez喜歡到這間130年歷史的食材行「席爾瓦奶油工廠」，尋找葡萄牙各地小農生產的海味山珍，比方說來自葡萄牙最高峰，埃什特雷拉山脈的起司，搭配波特酒。
席爾瓦奶油工廠食材行少東：「你會喜歡這一款，它已經十分濃郁，熟成了半年，但它還可以再放。」
主廚Jose Avillez：「當起司熟成到這個程度，你可以和它對話，而非只是夾在麵包裡吃掉它，配上好酒，你可以用它消磨好幾小時。」
不過，Jose Avillez的料理，主要還是向里斯本與它依傍的大西洋致意，所以食材也以大西洋海鮮為主，比方說產自葡萄牙南方的巨無霸大紅蝦。
主廚Jose Avillez：「我們佐以迷迭香灰燼，我們拔掉蝦頭，因為頭與肉烹煮時間不同，接著準備『灰燼』，它其實是以米與迷迭香和墨魚汁一塊煮，再將米飯乾燥，炒乾做成粉末後煙燻，接著要煮葡萄牙大紅蝦，我們使用兩個蝦頭，一個頭製作醬汁，一個是讓客人吃。」
不拘泥守舊，對傳統進行創新，回望與重現探險精神的葡萄牙。
主廚Jose Avillez：「盤子裡有多種貝類，『沙子』是藻類餅乾，中間有青蘋果，泡泡是以海水與椰子做成，這是如破浪般的開胃菜。」
主廚Jose Avillez：「這道則是烤沙丁魚，搭配烤甜椒與小黃瓜冰沙，洋溢著街頭嘉年華的香氣。」
Avillez擁有9間餐廳，他出食譜書、主持廚藝節目與廣播，成為葡萄牙料理的重要推手。只是，掛上他名字的餐廳，通常也代表價格不斐。
部落客/攝影師裘瑟·卡伯羅：「我從未去他的餐廳吃飯。」
所以預算有限的遊客，還是選一家小餐酒館，一邊大啖海味，一邊欣賞傳統歌謠法朵。
酒吧A Tasca Do Chico老闆：「法朵是葡萄牙之歌，是我們的歌曲。」
體驗葡萄牙人骨子裡的生活哲學，那就是吃好菜、喝好酒，開懷大笑，如果怕在林立的餐館中踩到雷，請謹記選間下午3點到晚上7點拉下門休息的餐廳，因為那肯定是在地人會光顧的店。
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更新時間：2018/06/27 20:04