受到氣候變遷影響，全球咖啡豆價格持續在歷史新高點，以往天天來上一杯咖啡的生活習慣，甚至要被迫改變。新加坡的新創公司就展開研究，利用發酵的麵包製作出口感以及香氣都讓專家難以分辨，但卻沒有使用咖啡豆的咖啡，希望用不同的方式解決民眾的困境。
不論是餐廳裡的調味飲料，
新創食品公司執行長 博柏爾：「讓我們來杯Prefer的冰燕麥拿鐵，含咖啡因可以嗎？」
CNN記者：「我不知道今天喝了多少咖啡因，但也是可以。」
還是咖啡廳裡的拿鐵，這些我們早就習以為常的濃郁口感與豐厚的香氣，卻都不是來自咖啡豆呈現出來的效果。
新創食品公司執行長 vs. CNN記者：「這裡的咖啡是通過發酵麵包，大豆和大麥來製造咖啡的風味，好的來吧！乾杯！你嚐嚐看。」
CNN記者：「讓我嘗試一下，如果你不告訴我這不是咖啡豆製作，我想我不會知道。」
香氣口感都接近市面上的咖啡，但卻不是咖啡豆製作，就是擔憂全球暖化影響咖啡產量，加上種植過程可能造成的影響，但仍舊期待保留咖啡帶來的生活模式。
新創食品公司執行長 博柏爾：「咖啡不僅僅是一種飲料，對人們來說，它是一天中的特殊時刻，是早晨與家人連接或下午與朋友社交的方式，所以想到這咖啡可能消失是很難過的。」
在這接新創公司的技術總監帶領下走進實驗室，看如何利用天然的食材，而不是利用香精，模擬出咖啡的口感以及香味。
新創食品公司技術長 vs. CNN記者：「迪杰，我聞到了什麼？這是什麼香味？你聞到的是麵包，我們從新加坡的麵包店，獲得的一天前的麵包，所以它看起來就像磨碎的咖啡，它就像磨碎的咖啡一樣，顧客或咖啡師就像沖泡咖啡一樣沖泡它，我可以聞一下嗎 (請)？它聞起來有木質的氣味。」
用48小時發酵麵包製作出來的咖啡，連技術長都分不清真假。
新創食品公司技術長 vs. CNN記者：「當你喝這個的時候，你覺得它嘗起來像咖啡嗎？是的，百分之百。我們做過測試，連我自己都會弄錯，分辨不出哪個是真咖啡，哪個是Prefer。我們花了將近一年的時間，才真正確定這個配方，對我來說，一切都關乎風味，所以一切都重在口感，咖啡在我們的生活和習慣中根深蒂固，以至於當我們喝它時，有時會產生一種幾乎是情感的反應，我們試圖在不依賴農業或咖啡種植的情況下，做到這一點。」
不想仰賴一般的種植來收穫咖啡，有同樣想法的新創公司還有這一間。不過這家企業，並不是使用以假亂真，而是把真實的咖啡豆在實驗室裡複製培養。
新創食品公司執行長 vs. CNN記者：「咖啡預計將在2080年滅絕，所以有點像我們在努力確保，我們在未來仍然有咖啡可以喝，使用我們這裡的秘密配方，這是一個叫做植物細胞培養的過程。」
利用生物技術複製，並且在實驗室裡收穫、研磨、烘焙，創造出完全在實驗室裡生產的咖啡。
新創食品公司執行長 陳史蒂芬：「我總是說，我們不是生產咖啡的替代品，而是省產咖啡製造的替代品，你試試。」
儘管還是初期研發，但實驗室咖啡預計2026年就可以上市。另外一款無咖啡豆咖啡，也獲得超過兩百萬美元的投資，其中就包括新加坡政府旗下的投資公司。但業者碰到最大難題，還是成本問題。
新創食品公司執行長 博柏爾：「我們的競爭關鍵是咖啡的價格，我們是一家B2B公司，也向合作夥伴承諾，我們的價格會比他們目前的咖啡產品更實惠。」
新加坡的新創能量十足，不過在生產方面卻不是最優選擇。因此包括越南、泰國等地的大型食品集團，也積極要跟這些新創企業合作。要藉由這些高科技的永續產品，擴大東南亞的銷售市場。
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更新時間：2024/11/13 10:50