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2016年度的米其林東京版美食指南出爐，今年有多達217家餐廳獲得米其林的星星推薦，其中還首度出現拉麵店獲得評選。這家位於東京豐島區的拉麵店在2012年才開幕，就成為當地知名的排隊美食，事實上日本的拉麵源自中國的麵料理，早在17世紀的1665年就傳入日本，經過350年的發展而成為日本代表性的美食。
米其林美食指南的東京版總在年底前推出，今年東京的米其林一星餐廳多了這項日本代表美食。
美食記者：「好美喔，美得讓人覺得吃掉會很浪費。」
蔦拉麵店長大西祐貴：「這碗醬油拉麵是以香味作主題，接下來想推出以高湯餘韻為主的鹽味拉麵。」
這家位於東京豐島區名為「蔦」的拉麵店，靠著關東拉麵的代表、醬油和鹽味兩種口味的拉麵，成為全球第一家入選米其林一顆星的拉麵餐廳。
美食記者：「把麵吸起來的感覺真的很棒，麵條完全不輸湯頭，超有存在感。」
拉麵進入米其林評選，這是因為全球正掀起日本的拉麵熱。
日本記者：「倫敦市中心現在可是拉麵激戰區，只要進入巷子裡拉麵店林立，午餐的時間早就過了但在店門口，就像大家看到的排了好長的隊伍，和金田家只隔了一條馬路，對面就是人氣拉麵一風堂的店面。」
倫敦市中心成了拉麵的激戰區，就連美國都有超過100家以豚骨湯頭為主的拉麵店，對西方人來說，有著濃郁口感的豚骨拉麵代表的正是日本美味。
消費者：「和其他拉麵比起來更濃郁，我不知道該怎麼形容反正很厲害，就是傳說中的鮮味吧，這是我人生中吃過最好吃的餐廳之一，我覺得這是倫敦第一，光這個禮拜就來3次了。」
其實日本拉麵，源自中國的麵料理。拉麵專家：「中國的儒家學者朱舜水來日本並教給日本很多東西，就是這位朱舜水先生煮了麵料理給水戶家吃，所以日本拉麵是以中國的麵料理為基礎，中華麵進來日本以後和日本的食文化融合，才成為日本獨特的拉麵。」
和中國人大落落的煮麵相比，日本人對湯頭有著更深的執著。金田家大將金田和浩：「你這樣無法熬出白色的高湯，就跟你說豬背骨不能先放，要怎樣才能比前一天的湯頭更好喝，真的是每一天每一天一邊思考一邊去實踐。」
在倫敦闖出名號的豚骨拉麵「金田家」，店長每天得花上18個小時就為了熬高湯。消費者：「拉麵就是要用吸的，這才是拉麵的文化。」
讓豚骨的濃郁口感連著麵一起吸進嘴裡，就是享受豚骨拉麵的最高境界。博多一風堂創業人河原成美：「嘴唇吸麵的時候，整個味道在嘴裡散開，當麵條進入食道，如果不能讓消費者感受到就失去豚骨高湯的魅力了。」
日本的拉麵美學，正因為米其林的肯定享譽全世界。
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