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豪邁拚大!巨無霸「龍蝦堡、北海道干貝」吸睛

2017/07/16 18:02

餐廳暑假檔期,紛紛推巨無霸餐點搶客!業者引進北海道干貝,跟衣服一樣有分尺寸,干貝3XL大,直徑6公分,一顆就能當主菜,吸引許多老饕嘗鮮,另一家則是用30公分長的大龍蝦,做成漢堡,銷量比其他的漢堡類多出六倍,成功拚出好業績。



餐廳行政主廚陳溫仁:「平均五到六年才會出一次3L等級。」

大干貝跟小的比香煎,光看就知道跟一般尺寸差多少,巨無霸干貝雙面香煎,油脂逼出海鮮鮮甜。

淋松露,一顆大干貝成了一道菜主角,業者選用3XL大,直徑5到6公分,不只拚份量,15顆重量就有一公斤重,吃干貝如同吃牛排,刀叉切小塊才好入口。

餐廳行政主廚陳溫仁:「大顆跟小顆干貝吃起來最大的差異性在於它整個鮮甜度跟口感上的飽水度。」

主廚來客有五成點這個,大龍蝦滾水燙7分熟,冰鎮過肉質更彈牙,取出整隻龍蝦肉,剖半擠上明太子,另一家業者也拚大份量做龍蝦堡鎖定饕客。比起正常size,大龍蝦身長超過30公分,重量也多200公克,一個月餐廳能耗掉三百隻。

北投五星酒店業者官振朝:「巨無霸龍蝦堡它銷量的話會是平常漢堡銷售的六倍之多。」

七月初才開賣銷量就是一般漢堡類的六倍,豪邁整隻龍蝦端上桌做成湯品,趁著暑假,餐廳紛紛打出巨無霸餐點。溫泉飯店推出限量龍蝦堡,還把整客牛排做成漢堡,另一家溫泉會館打出北海道大干貝以及整隻龍蝦湯,飯店則是有10盎司牛排,餐券一推出立刻銷售一空,食材新鮮之餘,業者用巨無霸份量搶攻饕客荷包。



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