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「宜蘭櫻桃鴨」入京菜 北京廚神擺烤鴨宴

2016/08/18 20:54

編輯 沈俐萱 報導

圖/TVBS

正宗北京烤鴨在台灣也吃得到,台灣有五星級飯店邀請在中國有烤鴨廚神封號的袁超英來台客座,提供傳統北京烤鴨的「一鴨二吃」、帝王烤鴨宴等,讓台灣饕客嚐鮮。

在中國美食圈流傳「若非袁式烤鴨美,不信人間有絕味」,所說的就是烤鴨廚神-袁超英師傅,目前在北京嘉里大酒店擔任行政主廚,包括江澤民、鄧小平家族、明星舒淇、趙薇都是座上賓,袁超英師傅也多次前往日本、德國、菲律賓、香港等地進行餐飲文化交流,這次受台北遠東飯店之邀來到台灣。

袁師傅以宮廷式燒烤和粵菜燒臘之作法,將鴨隻直接釣在火上燒烤,一般烤鴨平均時間約45分鐘,但袁師傅的鴨一定要70分鐘,目的就是要讓油脂滲透在鴨皮和鴨肉之間,讓鴨皮酥脆,鴨肉也更細嫩。

這次袁師傅來台,選用宜蘭「豪野櫻桃鴨」,搭配袁師傅的傳承150年掛爐烤鴨烹製方法,從打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮及灌水入爐等,每一道工序嚴格把關,讓鴨身呈棗紅色,另外在台北遠東飯店吃袁式烤鴨,都會有北京師傅現場為饕客片皮,另外還吃得到「京味鮑魚」、「香辣鴨胗」、「紅油大蝦」、「乾炸丸子」等道地京菜。


台灣五星級飯店邀請在中國有烤鴨廚神封號的袁超英來台客座,提供傳統北京烤鴨的「一鴨二吃」、帝王烤鴨宴等,讓台灣饕客嚐鮮。(圖/香格里拉台北遠東飯店提供)

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