台灣咖啡市場每年高達600億元以上，平均國人一年會喝掉23億杯咖啡。日前遊戲大廠樂陞投資1.3億元收購怡客咖啡，日商UCC在東區百貨開設全球第一家精品研磨咖啡旗艦店，讓新一波咖啡大戰悄悄開打。
結合中西建築特色，紅色磚牆面、羅馬式柱頭的精緻刻畫，這是市級古蹟林家古宅，也是星巴克最新的特色門市。統一星巴克總經理徐光宇：「特色門市的發展，是星巴克營業額成長的主要動能，門市結合在地藝文活動，能夠吸引遊客，帶動整體業績成長」。
進軍台灣18年，徐光宇坦言台灣咖啡市場競爭越來越激烈，但他認為市場有競爭才會激發業者創新進步，強調星巴克近幾年以特色門市多元化型態經營的行銷策略已經奏效，第一季目前有兩位數字成長，推出星禮程活動下半年渴望會員數突破150萬人，全台店數將有400家。
同樣屬於精品咖啡，日商UCC咖啡近日耗資千萬在百貨商場開設的第一家旗艦店，開放式空間，店內還有專門的烘焙室，讓消費者直接看到烘豆過程，現場也有世界各地多達22種咖啡豆，7種不同沖泡方式，其中最特別的是日本獨家技術Cold Brew，讓冰咖啡上頭有一層細緻綿密的白色泡沫，外觀甚至和啤酒有點像。獲得2014年台灣虹吸式咖啡冠軍的楊衣姍擔任店鋪總監，她說店內不主打花式咖啡，而是希望消費者能夠重新認識咖啡原味，體驗不同咖啡豆的豐富香氣和多層次口感。
台灣的精品咖啡市場，客單價平均150-300元，各家業者有不同行銷策略，做出市場區隔，企圖以品牌認同和產品特色，留住客人。另外台灣平價咖啡市場則是以附餐式速食型咖啡專櫃為主，例如7-11的CityCafe、全家的Lets Cafe，以及麥當勞McCafe。
目前7-11的CityCafe擁有超過5,000個據點，一年可賣出2.5億杯，業績高達95億元，穩居市場霸主，全家也有將近3,000家門市，其中98%都備有Lets Cafe。麥當勞則在1月宣布斥資千萬元，將全台94家「McCafe手作咖啡專櫃」重新品牌再造，台灣麥當勞行銷部資深協理寇碧茹表示，2016年McCafe將突破百家，業績力拚成長五成，不排除以獨立店或異業結合的方式切入市場。
寇碧茹指出，麥當勞在過去一年積極投入咖啡師培訓計畫，專業咖啡師開始駐點服務，咖啡豆也升級至阿拉比卡咖啡豆，並推出微電影傳遞新品牌理念。
行銷專家胡恒士表示，台灣咖啡市場從35元到上百元都有，業者必須有清楚的市場定位，如果要挑戰精品咖啡市場，就必須創造更高的品牌價值，以UCC旗艦店為例，透過體驗方式，創造話題，高單價咖啡也能創造消費者的尊榮感。高單價精品咖啡，賣的是一種氛圍，消費者最大的選擇因素是品牌認同。反觀平價咖啡則是以便利性為最主要考量。
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