「芋頭番薯」是台灣人熟悉的在地滋味，但你知道，金山的「跳石海岸」，也出產芋頭嗎？跳石芋頭，香Q味濃，號稱樓下煮芋頭，樓上都能聞的到，這樣的好滋味，過去甚至外銷日本。特殊黑土加海風吹拂，成就「跳石海岸」的美味，可惜現在產量不再，也成為只有老饕才知道的，隱藏秘密食材。
來到金山逛老街，大家第一個想到的就是金山鴨肉，但你知道在這邊，有號稱全台最好吃的跳石芋頭嗎？
這位阿姨扯開喉嚨賣，不過就算不用大聲喊，還是有識貨熟客，專程為「它」而來。
跳石生產現在改名跳石芋，雖然還不到產季，個頭小小的芋頭連梗一起賣削去外皮，是夢幻的粉紫色。
不用力還拔不出來，跳石芋頭頭好壯壯，幾乎跟人一樣高。除了葉子，從芋梗到芋頭通通都能吃，美味的關鍵得天獨厚。
黑色的土加上石頭粒子的地質，靠近海邊讓芋頭也特別的香。跳石芋頭的芋梗炒小魚乾，把它的香味爆出來之後，再來放薑，小魚乾、薑絲，大火爆香快炒，放進芋梗，悶煮20分鐘，這道「煮芋梗」，是北部地區的獨到吃法。
放一些芋頭下去煮，或是加進海鮮煮成芋頭海鮮米粉，芋頭綿密，海鮮味濃，成就鮮甜湯頭，炸芋泥，油香激出芋香，也是一道經典料理。
吹著海風，芋葉掀起一波波綠浪，跳石海岸旁層層梯田，是當地獨到的種植方法。據說跳石芋頭的歷史已經有上百年，不過面積卻一年比一年還要少。
老村長:「以前有50-60甲，整片全都是芋頭，都沒看到樹，目前這邊啊，現在很少了，(面積)看有沒有10甲。」
區公所：「金山北海地區，需求都滿大的，(早期)瑞芳的芋圓也是在這邊採購，更早之前，產量大到外銷到日本。
跳石芋頭就像粉紫色的瑰寶，在跳石海岸邊，醞釀濃郁滋味，曖曖內含光。
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