因應一例一休，台灣部分超商、餐廳要取消24小時營業，日本市場規模高達25兆日圓，約台幣7兆的外食產業，現在24小時營業也陸續喊卡，最主要的原因就是徵不到人，有拉麵店為了因應缺工荒，斥資千萬台幣引進自動化設備，甚至開出高額介紹獎金，只要成功介紹兼職或正職員工，介紹人就可以獲得相當台幣4到10萬元的獎金，使出渾身解數搶人。
24小時營業全年無休的經營模式，恐怕將慢慢走入歷史，日本最大連鎖家庭餐廳，從45年前開始24小時營業，不過從2月1日開始，全日本約100家店面全部喊卡，營業時間改為早上7點到凌晨2點。
連鎖家庭餐廳店長：「還沒習慣前總覺得不可思議。」
關門前30分鐘，現在得進行過去沒有的「最後點餐」。
餐廳縮短營業時間，主要還是因為人手不足，加上深夜顧客減少，乾脆調整營業時間也改善職場環境。
顧客：「深夜肚子餓的時候就會來這裡，想到以後沒有了就覺得寂寞。」
連鎖家庭餐廳店長：「希望往後能提升用餐尖峰時間的服務，藉此帶動業績和顧客人數成長。」
如今日本缺工狀況已經遍及全國，看看「有效求人倍率」地圖，全日本都在1倍以上，也就是說每位求職者，平均都有超過一個以上的工作，因為少子高齡化加上景氣緩和復甦，跟90年代泡沫經濟時代相比，已是前所未見，其中又以薪資水準較低的餐飲業特別缺人。
想吃碗拉麵嗎？現在因為人手不夠，你會有新的用餐體驗，買好餐券掃描QRcode後靜候5分鐘，接著拉麵就會像迴轉壽司一樣，送到你面前，為了減少人工，這家連鎖拉麵店，投資5千萬日圓約台幣1300萬，引進自動配送拉麵系統，這樣原本需要6名員工的店面，現在只要4人。
拉麵連鎖店專務西尾了一：「現在已經面臨我們沒有體驗過的人才不足時代，或許有可能失敗但總之得嘗試新方法。」
這家拉麵店所在的埼玉縣大宮，商店街幾乎每家餐廳，都貼出徵人啟事，這裡的兼職工作有效求人倍率高達12倍，也就是12個工作只有1個人願意做。
餐廳員工：「跟以前比兼職應徵者很少，找不到人，大概還缺5到6個人。」
即便引進自動化設備，人手不足問題還是沒徹底解決，時薪1千日圓約台幣260元找不到人，店家乾脆祭出高額獎金，只要成功介紹兼職員工，就給15萬日圓，介紹正職員工40萬，相當台幣10萬5。
拉麵連鎖店專務西尾了一：「人才就是一切真的是用盡所有方法，甚至想募集各種方法，對餐飲業來說是嚴峻的時代。」
餐飲業有多難找人，去年日本麥當勞推出動畫招募廣告，還請出偶像團體AKB48成員配音，為的就是要吸引年輕人打工，4年前日本一半的麥當勞是24小時營業，到了去年9月只剩下28%，各個企業無不絞盡腦汁出招搶人，其他服務業也一樣。
現在日本超商Lawson跟Panasonic合作，發展新世代超商，推出完全自動化系統，顧客只要使用專門購物籃，就可以掃描商品記帳，最後再把購物籃帶到櫃台，自動裝袋選擇付款方式，結帳後就大功告成，利用自動化服務節省人力，也讓顧客免去排隊時間。
日本綜合研究所首席經濟學家山田久：「需人手薄利多銷的工作型態依然持續，這就是缺工的原因，往後必須改變經營模式，來提高每位員工的平均收益。」
少子高齡化社會下，未來勞動人口必定減少，如何修正企業經營模式，提供勞工更良好的工作環境，確保人才成了每個企業必修的課題。
圖／Royal Host
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