台灣人到底有多愛吃泡麵，根據世界泡麵協會統計，台灣近5年的泡麵需求，年年都超過10億包，排名全球第14，年產值破百億元，這樣的數字從台灣人口數來看，真的是非常驚人，現在農糧署也看到這塊商機，跟中華榖類研究所合作，開發「米」做的泡麵，號稱降低吸油量，搶攻市場。
中華榖類研究所研究員陳美均：「我們今天做500克，所以先秤75克。」
用國產稻米做成的米榖粉，加入麵粉，接著均勻攪拌，放入些許鹽水、鹼、調和劑，發酵30分鐘，進入重頭戲。中華榖類研究所研究員陳美均：「這個是覆合的動作，所以是同樣的輪距，我壓兩次，接下來就會進行壓延。」
粉狀的食品經過機器，變身一大塊麵皮，但這和其他麵皮不同的是，它並非全用麵粉，有15%來自稻米，所以得多壓幾次，讓形狀更紮實，不易散開。中華榖類研究所研究員陳美均：「最後的成品會壓到0.87毫米左右。」
切出來的形狀有沒有讓你很熟悉，這是中華穀類食品研究所今年才開發出的「米泡麵」，塑形同樣經過蒸煮、油炸，但用米做的麵，吸附的油，據說可比一般泡麵減少20%，還取代了泡麵常見的修飾澱粉，還能吃到「飯的營養」。
中華榖類研究所研發組博士蘇梅英：「日本其實也有米速食麵這樣的產品，但是它的一個米榖粉的取代率大概就是添加到10%，但是我們現在的技術，如果做點心麵，例如說像科學麵、王子麵這樣的，它的一個米榖粉添加量可以添加到30%。」
其實「米」麵食產品，從傳統麵條開始研發，今年想到做「泡麵版」，因為這商機實在很大，近年數字統計，台灣平均每年泡麵可銷耗超過10億包，年產值104億，世界排名第14，而且以2300萬人來看，每人一個月至少吃3-4包，等於週週吃泡麵，如果米榖粉全面進攻泡麵市場，一年用量能高達8000公噸，據了解，除了味丹、統一、頂新、農糧署都有陸續接洽，還要開發成點心麵，因台灣人對泡麵吃法超多元。
把泡麵加到，火鍋裡吸收湯汁，當成主餐，或者滷味業者架上擺的，也是一排排泡麵，讓點心麵始祖王子麵92年推出滷味使用版，銷量還超過原始版。速食麵業者：「這是無心插柳的一個狀況，因為當時的消費者，滷味攤就反應，希望我們把這個粉包拿掉，直接就賣麵體。」
其他同業97年開始也陸續跟進，果然能「煮」更熱賣，讓科學麵去年2款總共賣出1.4億包，泡麵的風潮還不只這樣，加入各種好料，讓泡麵變成熱炒料理，甚至裹粉加工，炸雞排增加口感，還有放到冰品上大膽使用，靠著它酥脆的特性，打造各種創意料理，也讓台灣泡麵的市場無限擴張。
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