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【商周】品飲新酒吧風格調酒 第一次就上手的獨飲指南

2017/02/10 17:00

圖/商周

酒吧,適合一個人去嗎?如果你一個人或第一次去酒吧,建議坐上吧台,和酒保閒話家常,給自己一個切換生活節奏的契機。酒保,是酒吧靈魂人物。他們獻上精緻餐飲,提供短期的心靈諮商或幽默對談。個性或有不同,但多數善解人意。無論是刻意壓低的耳語或不經意的眼神,酒保眼觀四面、聽在心裡,卻不張揚。

坐上吧台後,喝調酒吧!同樣一杯酒,因酒譜不同、基酒廠牌差異,甚至當天心情、味蕾的變化,就算同樣配方,口感可能大異其趣。而一杯酒、一次和酒吧(保)的相遇,更像日本俗諺:「一期一會」。仔細聆賞過吧台的風景與聲音嗎?一瓶瓶酒堆疊成牆,仿如融合歷史與風情的味蕾海洋;看到哪個酒標設計有趣,趁酒保不忙時拿給你欣賞,聞聞酒液香氣。聲音更是吧台上熱鬧的歌舞秀,從冰鑽鑿開冰塊的清脆、搖晃雪克杯時液體與冰衝刷的聲音、酒瓶上反射的亮點,吧台裡每分每秒都是即時,是專屬個人視角的Live Show。

試過在髮廊裡喝上一杯調酒?位在大安路一段的INN Bar(寓),白天是髮廊,晚上百葉窗闔起,搖身一變,濃郁英倫風的小酒館,沉默開張。

沒有飯店式酒吧的嚴謹,不像傳統酒吧的輕鬆,INN Bar照明偏暗,加上可調整角度的理髮椅,讓人像在旅程中回到出租公寓,安撫一天的疲憊。

仔細觀察:在INN Bar 40多坪空間中,鮮少塑料,反而多使用木造、金屬質材的二手老件。從燈具、畫作,甚至是窗邊的手提皮箱,復古氣息瀰漫空間,懷舊而暖心。

一如多數的專業吧台,INN Bar採用原木桌、高腳椅的設計,僅10位左右的吧台,走小而美的精緻路線。即便較熱鬧的週末晚上,吧台內的酒保眼觀四面,同樣能照顧到每個人的需求。兩位調酒師:Thomas與士瑋,外型看似粗獷,實則觀察敏銳、經驗豐富。歷經大型夜店、餐酒館、甚至高級飯店的附屬酒吧,一路走來,培養了兩人的默契,也讓他們懂得觀察人心的細微變化,讓調酒技術與經驗同步熟成。

經典調酒是INN Bar的主軸,兩人一開始便決定減少太過絢麗的調酒過程,改以年代、故事來傳遞一杯雞尾酒的初衷;同時他們貼心為不喝酒、或不能喝酒的人提供了「Mocktail」無酒精調酒的選擇;像變形版的Inn Colada,將Piña Colada酒譜中的蘭姆酒替換成烏龍茶,再加入夏威夷豆、巧克力、萊姆,有酸甜口感,又多了茶韻,同樣滋味豐富。

琴酒除基礎的杜松子外,會因每個品牌Infuse(浸漬)的藥草而有差異,譬如Tanqueray的柑橘香氣就很明顯、Hendrick’s則帶有玫瑰、小黃瓜風味。蘭姆酒則帶有甜味與甘蔗的香氣,如果是熟成過的Dark Rum,香氣還將更加豐富。伏特加雖無色無味,但像Ciroc的葡萄香氣就很明顯,同時伏特加的品質高下,也可從蒸餾次數觀察。最後,龍舌蘭的蔬菜味先天較重,像擎天崗上的草原,帶著奔放、原始的氣氛至於喜歡與否?好惡就相當兩極。

下次一個人坐上吧台,若不知如何點酒?不妨先從偏好的基酒開始挑選吧!

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※精彩全文,詳見《商業周刊》。
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