這次大腸桿菌過量生菜蔬果，主要都是開放式供民眾夾取，餐廳主廚說，這個環節最容易滋生細菌，客人的手碰到食物、夾子混用，1次染上一點點細菌，1整天下來就會大量滋生，其他最容易讓食物染菌的途徑，就是廚師清洗過程，菜、水果洗完放一邊，這樣非常危險，必須立刻冰溫或泡冰水，才能減少細菌滋生。
民眾愛吃buffet，開放式隨你夾，但食材新鮮怎麼控管？烹調、擺好盤、端上吧台，業者提到，其實最容易孳生細菌的是在客人夾食物時，手上的細菌，所以每道料理都要有自己的夾子，絕不混用，萬一看到客人的手碰觸到食物，要立刻更換，餐台之外染菌的危險，就是清洗過程。食材送到，第一步，仔細清洗，做生菜沙拉的蔬菜，一切完最重要就是馬上放進冰塊水，降溫。
切完的食材放進冷藏還要貼上標籤寫上名稱跟日期，依照日期先後順序，另外清洗的水源也很重要，絕對不能1盆水洗所有的菜，必須用流動的活水，其他就是廚師自己要更注重清潔，忽略1個小細節，細菌就會大量滋生。
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