中秋烤肉很普遍,但要烤乳豬,需要專業技術,就不容易,很多人不會烤,台中有五星級飯店業者,發現這個商機,乾脆把烤得差不多7分熟的乳豬宅配到府,還附贈烤肉架,讓民眾稍微燒烤就能吃,這種銷售模式刺激了消費意願,光是中秋前這個禮拜,就熱銷7、80隻。
烤到金黃油亮的乳豬皮,在炭火上吱吱作響,光是聽刷醬的聲音,就能想像這豬皮有多香脆;這是飯店業者趁中秋檔期,順勢推出的宅配烤乳豬,用的是出生2個月大,12公斤重的鮮嫰乳豬,去除骨頭油脂,準備燒烤前,用胡椒鹽先幫乳豬馬殺雞。飯店主廚林明輝:「(讓肉質)比較柔軟比較好吃,所以要幫牠按摩一下。」
處理好的乳豬,放進烤爐把肉烤熟,風乾後,接著就得靠師傅的手藝,純手工燒烤豬皮。林明輝:「用木炭的原因就是,把燒烤的時間拉長一點,讓皮更脆、更好吃。」
烤好的乳豬,搭配泡菜、餅皮和沾醬,以及專用烤乳豬架、器具,烤好宅配到府要價4238元,一隻大約可以供6到8人享用,9月份中秋檔期推出,不到1個月就熱銷7、80隻。飯店業者蔡耀毅:「每次烤肉都烤雞肉串、牛肉串、豬肉串等等,或是烤雞翅已經不稀奇,全家買一隻乳豬,然後全家團聚在一起,烤乳豬團圓的話,非常好。」
業者說,電話預訂可以先烤好宅配到府,也可以把準備好的乳豬,讓民眾體驗箇中樂趣,也讓烤乳豬,成了中秋烤肉的新選擇。
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