食品安全難掌握，油品廠商出問題，偏偏很多都經過政府標章認證，連帶讓飯店業者對食材品質要求更高，派出主廚親自檢驗。但業者坦言，他們只能盡量把關，減少問題，因為不只食材，各種化學組成添加物，其實多多少少都有風險。
切好排骨送到餐廳，第一件事情得先秤重量，每包至少18公斤，重量大小只是基本要求，要了解食材狀況，派主廚驗貨，確保新鮮程度。
餐廳師傅柯賀勻：「先看這個肉質的顏色，像這個顏色就是鮮紅，把品質可以的留下來，剩下來的不行，我們就請廠商再換新的貨給我們，再來第二會看肉質彈性，這樣彈性是可以，肉就是可以的。」
快刀落下，半顆洋蔥瞬間變成細碎丁狀。不管食材是什麼，簡單處理後，馬上送入冰箱。鐵架上分門別類，蔬菜、水果整齊排放，冷藏保鮮，牆上溫度顯示至少得維持3-7度，最多不能超過8度，冷凍也要維持零下18度左右。
特別的還有這。飯店經理徐康訓：「在倉庫、乾貨倉庫保藏裡面，溫度有一個要求，才不會造成說食品變質，不然你像罐頭這類的東西只要過熱就會膨脹。」
乾貨、調味料儲存，為了讓室溫低於28度，濕度低於70%，倉庫冷氣全天候運轉，不只有專人登記檢查，就算半夜也要隨時確認。徐康訓：「10點開始上班，到2點、到6點，(餐廳)開設之前，都會要他(員工)進行，我們冷凍、冷藏設備溫度檢查。」
春捲下鍋高溫油炸，不用30秒，外皮金黃酥脆，食品安全不只有食材，油品使用也不能用到最後才換。飯店業者江鈺萱：「用過、炸過，像魚片、像蝦球，爆炒過，師傅這邊因為(覺得)有魚的腥味，或海鮮食材腥味，就會把這個油做一個更換。」
因為食用油炸過一次，就會產生有害物質。麵包、牛奶、冰淇淋，想要降低健康風險，吃東西盡量找天然，因為添加物、醬料，化學物質成分複雜。
食安風暴後，儘管餐廳、飯店嚴選食材，都還是提心吊膽。合法添加同樣不代表沒有危害。
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