黑橋牌旗魚酥在香港被驗出汞含量達3.5ppm，食衛署質疑魚酥原料也就是魚肉，可能汞含量更高，就有做魚鬆的業者指出，魚肉的汞含量都會先經過檢驗，除非是在加工過程中的水源，遭受重金屬汙染，因而出現魚酥汞含量超標的情況，其實深海魚種都有重金屬殘留的疑慮，美國FDA就曾提出建議，汞含量低的鮭魚、鱈魚每週建議食用量不應該超過340公克，而汞含量較高的白鮪魚，每週則不能攝取超過170公克。
把香油和旗魚酥半成品，同時加熱翻炒，芝麻香伴隨著魚肉甜陣陣竄出，雖然是製作旗魚酥的最後一道手續，但卻要持續翻炒一小時不間斷，才能讓色澤與調味均勻，大部分的魚鬆業者在加工前，必做的就是要檢驗魚肉原料的金屬含量。
記者：「都要先看檢驗報告嗎？」魚鬆業者：「當然是這樣啊，(檢驗重金屬)是最基本的。」
業者出示這張檢驗報告，上頭確認魚肉原料的汞、鉛、鎘含量沒有超標，這是歐盟認證標準，而台灣則規定，魚肉原料甲基汞含量不能超過2ppm，而黑橋牌旗魚酥則是在香港被驗出汞含量超標，食衛署懷疑是原料出問題。
同行推測，可能是加工過程中，使用的水遭受汙染的可能性比較大。魚鬆業者劉先生：「都去買到含金屬成分的(魚肉)，超過汞標準的，不可能嘛，唯一的是什麼情形，唯一的就是說工廠的水源問題。」
除了原料、水外部汙染外，食物鏈頂端，像是鮭魚、旗魚、鮪魚這類深海魚種，都比較也可能含有汞的疑慮，美國FDA就曾經提出，鮭魚、鱈魚、鯰魚屬於含汞量低的深海魚，每週建議食用魚肉量是340公克，但是這些魚常用來做成魚鬆製品，加工後重量會縮減為原本的三分之一，如果做成魚鬆，就不能吃超過102公克，含汞量最高的白鮪魚如果加工成魚鬆，一週則只能吃51克。
深海魚雖然富含營養價值，但畢竟容易殘留重金屬，不是不能吃，而是要適量即可。
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