石頭火鍋過去曾經是台灣最夯的火鍋，但當時因為日式涮涮鍋，掀起的個人化、清爽新風潮，讓石頭火鍋大受衝擊，一度沒落，而這幾年業者重現「經典味」石頭火鍋，陸續改變，儘管保留了石頭火鍋拌炒的濃厚香氣，但減少油量、增加排煙設施，以及改變成「個人鍋」用餐模式，讓復古式的石頭火鍋漸漸成為市場新寵。
洋蔥、胡蘿蔔在石鍋裡翻炒，過去曾掀起風潮的石頭火鍋，怎麼尺寸變小了。老字號石頭火鍋業者：「菜幫您炒軟一點。」民眾：「對、要軟一點。」
專人一對一服務，鍋底怎麼搭直接客製化，傳統石頭火鍋變身個人化，專人服務的炒鍋底時間多了3倍，讓他們簡化流程，先把配料配好，把傳統大約10分鐘炒料時間，縮短到個人鍋版只花5分鐘，「個人式」石頭火鍋興起，不同特色大pk。
石頭火鍋店員工：「我們的油量都已經是傳統的1/3了。」
減油照樣保留石頭鍋拌炒香氣，相對減輕身體負擔，還特別在鍋旁設計「排煙機」，不用忍受拌炒後滿屋子油煙味。
民眾：「(個人鍋)比較衛生，而且份量對大部人來說剛剛好。」
民眾：「這樣子比較方便，不用找很多人去共鍋。」
石頭火鍋業者：「涮涮鍋進來的時候，就有被影響到，後來我們就改變過來，變成一人一鍋。」
當初面對日式涮涮鍋在台翻紅衝擊，石頭火鍋沒得選，全是共鍋，但現在多了個人鍋版本，比例攀升，有半數都選個人鍋，少了共鍋聊天時間，翻桌率變多，用餐人數門檻跟著降低，客人自然變多，甚至還要排隊，也讓台灣經典味的石頭火鍋，用新方式重回餐飲市場，對戰日式涮涮鍋。
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