今天的好吃一點訣要帶你來看的是，一間位在屏東的庭園餐廳，其中廚師的招牌料理是酸白菜鍋，廚師採用自然發酵的方式，用糖和鹽去醃大白菜，黃金比例大約是1比1，糖是為了發酵，鹽巴則是負責軟化，白菜要發酵的恰到好處，夏天大概是15天，冬天約要20天，不過吃起來的脆度和酸度怎麼才叫恰到好處，全憑廚師的經驗。
廚師俐落的切著整顆的大白菜，葉片切成長方形放進鍋裡，然後動手調配糖和鹽的比例，均勻的撒在白菜上頭，這糖和鹽要有一定的黃金比例，決定這白菜醃出來的口感。
廚師：「如果鹽放得太少，那就是軟化的過程不夠，醃漬的時候容易爛掉，那如果鹽太多的時候，那可能又醃的過頭了，可能會太爛，客人在吃的過程中，就沒有吃到蔬菜應該有的脆脆的感覺。」
鹽巴則是負責軟化，夏天大約要醃上15天，冬天發酵速度慢，可能要到3個星期，一天要攪拌兩次，拿捏全憑經驗，要看看天氣的變化來調整發酵的時間，這麼費工，主要就是因為，酸白菜鍋的靈魂就在這一片片的白菜裡。
客人：「酸酸、回甘回甘的甜甜。」
客人：「咬第一口、咬十口、二十口，咬到要吞下去，它的酸菜的酸味都在。」
自然發酵完酸白菜，可以吃出白菜天然的酸味，回甘順口不嗆鼻，和有些店家為求快速，使用食用醋或著是冰醋酸來製作，溫潤的口感一吃就知道。
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