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【發現台灣味】「醉」好吃!揚名海內外美食-醉雞

主持人詹怡宜:「我們發現發現台灣味,好像真的還蠻受歡迎的,這個單元當中呢,我們不只是介紹好吃的,其實也介紹一種工作態度、行銷的精神跟故事,來給大家做參考,比如說,今天這個故事的主角,他的雙腳同樣的也不是那麼方便,但是,他一直很清楚,自己的專長在哪裡,他發現很會搞吃的,所以他就專心在這方面,後來他用實驗的精神,做出好吃的醉雞;

後來他再更專注發現了,他可以『醉』很多東西,比如說,他專注在『醉』這件事情上,做出『醉豬蹄』、『醉蝦』、『醉鮑魚』等等,那麼也因此,他專心,什麼都能醉,醉出自己的特色。」

說到自家醉土雞相關產品,滿屋子酒香,讓王老板強調不是老王賣瓜,他非常有自信,也沉醉其中。醉土雞店老闆王人:我的名聲不只在香港,曾經我忘記了在哪家電視台,也訪問過我,他在飛機上面的那個美食專欄裡也有播,日本也有、美國也有、香港,當然最近,他們來的客人很多。

老闆娘吳素雲:「今天回去嗎?」香港遊客:「喔,明天回去。」吳素雲:「那你今天晚上還是先放在酒店冰箱�,明天你要走的時候,放在你的行李箱裡,晚上到了家再放冰箱。」香港遊客:「好,謝謝。」

記者:「怎麼會想要來這邊買東西吃?」香港遊客:「看雜誌,看看逛逛,剛剛去鼎泰豐吃完過後來看看,我們刻意來找這裡的,這邊是跟鼎泰豐來台灣觀光的聖地,一個區,找不同的特點特色,之前有聽過。」記者:「是雜誌介紹的嗎?雜誌上它怎麼寫?」香港遊客:「他寫的很好很吸引,那我們就過來看看。」

訪問中說曹操,曹操就到,讓老闆會心一笑,這全台灣唯一的醉食專賣店,是夫妻倆27年來經營的成果,回想當初輔大法律系畢業後,開了成衣廠,卻因為中美斷交,石油危機等大環境因素,負債倒閉,還好傳承媽媽好手藝,從食品界再站起來,不過光是買玻璃罐就要傷透腦筋。

醉土雞店老闆王人:「你去跟玻璃廠買,你一下說我要買3千個、5千個,那個是非常困難,事實上在玻璃工廠的立場,他也是非常困難,他一條線開下去至少就是5萬piece、10萬piece,甚至是20萬piece,你就要跟他通通消化完,一個瓶子一個piece,比如說是50元來說,他5萬個,就不得了了啊!對一個創業的人來說,是非常非常大。」記者:「那要花多少錢?」王人:「光是這些10萬個,就是7位數字以上的錢。」

後來標了會,買了瓶之後,要找個偌大的倉庫存放,也是難題,還好王老闆已經習慣於不向命運低頭,因為他從懂事之前,年僅7個月大,就已經罹患了重度小兒麻痺症。醉雞店老闆王人:「請你把那個拿給我,(柺杖)哪一個都可以。

不管是求學還是創業,在克服了重重難關後,擁有近30年慧眼挑土雞經驗的王老闆,要教婆婆媽媽們,怎樣從體型,來挑隻好雞。

醉雞店老闆王人:「我們現在拿上來這隻雞,你看起來就圓滾滾的,這隻雞就表示牠的品質非常好,左右兩邊都鼓起來的,如果你看到一隻雞,不是這種呈型的,比較瘦比較長的,那個雞就表示不好,裡面油脂很多,肉很少,放下去主要就是說,我們是把這隻雞完全是給牠悶熟了,而不是給牠煮熟了,我現在就把蓋子蓋起來,然後我就熄火,就把火熄掉,蓋子就不要去動它,那原則上來說,大概是40分鐘左右。」

老闆大方公開製作過程,強調不用煮,因為煮鍋內上中下溫度會不均勻,用悶的雞肉嫩度才夠;而這段拍攝過程,太太不斷在旁邊幫忙,賢內助還要扮演殘障先生雙腳的重要角色。

老闆娘吳淑雲:「最苦的時候,就是小孩還小,生意做得不是很好,生意很忙的時候,就做得很累,不忙的時候,沒有生意的時候心就很煩。

印象最深的則是,忙碌時期,夫妻倆要處理上百隻雞,怎麼樣熬過在廚房裡的兵荒馬亂,自己也始料未及。老闆娘吳淑雲:「一天怎麼要煮6、70隻雞,覺得自己很不可思議,過年、過節的時候,百來隻也不足為奇,覺得我怎麼樣會有這樣的能力。」

吃苦當吃補,一家之主勤能補拙,跟自助、人助、天助的座右銘影響全家人,回過頭,鍋裡煮好的雞在放進冰箱冷藏一天以後,就要切塊、泡酒入味了。醉雞店老闆王人:「一般外面買回去的東西,你會看到很多內臟啊,屑屑的東西在裡面,看起來就髒髒的,那我們都給它弄得乾乾淨淨,我覺得做食品來說,乾淨最重要,好不好吃這個人口味的問題。」

南投飼養的土雞,加入8、9公克的鹽,再加上埔里陳年紹興酒,以及特製的高湯,這所謂的寧波醉雞,只要再放上2天,等待入味,就算是大功告成了!

端上桌的美味,就是名聞遐邇的醉土雞,此外老闆所研發的醉食品有15種,醉蝦、醉蛋、醉豬蹄、醉牛肉,甚至連昂貴的鮑魚也醉了;至於怎麼醉才好吃,放入紹興或高梁,則是經過多年鑽研,才調配出完美比例。

對於王老闆在美食界闖出一片天,輔大法律系的學長、學弟都給予祝福。文化大學系主任姚立明:「王人是我的同學,算是我的學長,他是個殘障人士,我印象非常深刻,他那個人非常浪漫,而且非常直爽,那個時候(求學),就喜歡,跟大家介紹一些吃喝玩樂的事情,當時唸法律的時候,我最記得我們的系主任跟我們說,你把最能幹的那一部分,在你將來畢業以後表達出來,雖然他學的是法律,可是我覺得他現在走的這一行,應該是他最能幹的一部份,加油加油加油!」

名嘴黎建南(王人學長):「30幾年前的同學,印象很深的不多,但是我對他印象很深,因為在那個窮困的年代,他很注重飲食的文化,他是蠻有品味的,他也蠻有個性的,他在畢業以後就去餐飲業去發展,所謂行行出狀元,我覺得他堅持餐飲是個文化,不是一個慾望,我想他走這條路的話,我希望他能為中華飲食,打出一個有文化的特色,我希望他加油!」

對於各方期許,老闆也很自豪,自認開店,沒什麼秘方,就是「用心」2個字,盡力做到專業。醉雞店老闆王人:「很多人叫我開連鎖店、開加盟店,我都不要,我自己好好用心,這些東西做好,把家庭顧好,那這樣,我就覺得很有成就了,我有一個很美滿的家庭,很美滿的婚姻,有2個很好的小孩,這樣就很滿足了!」

雙腳雖然殘缺,但王老闆卻樂觀以對,談笑風生,將家庭的和諧團結,視為前進的最大原動力!

主持人詹怡宜:「據說這個王先生,手藝好像真的很不錯,不過我個人覺得,其實最重要的是,他能夠專注鎖定在『醉』這件事情;因為他就這樣靠著醉,獨特、專注,那麼能夠讓他有不一樣的行銷方式,做出跟別人不一樣的東西,或許這也是小生意的成功之道;

從別人的生命故事,來鼓舞自己,希望你也能從,像今天我們所報導的肢體殘障的王燕琨,還有之前的小小女士的生命當中,看到他們散發的光芒,那麼或許因此可以對自己有所鼓舞。」

最近修改:2014-11-16 15:59:05