家庭主婦燉煮牛肉，時間上至少得花2-3個小時，但雲林一家餐廳主廚，以紅酒燉煮板腱肉，卻只要1個小時就能上桌，主廚說，秘訣在於紅酒有「乳化」效果，可以讓牛肉肉質變得軟Q，縮短燉煮時間。
剛燉好的牛肉淋上醬汁，呈現油油亮亮顏色，旁邊再以青菜、水果襯底，這一盤就是主廚推薦料理「紅酒佐三叉筋」，選用的是台灣牛肉的板腱肉部位，半筋半肉口感。顧客：「這牛肉又Q又嫩。」
顧客：「牛肉有Q度，又覺得不會太爛、不會太硬。」
民眾一塊接一塊，夾裡嘴裡品嚐，主廚說，台灣牛肉雖然比進口牛肉來得嫩，但燉煮時間通常在2-3小時左右，但只要加進幾滴紅酒，燉煮時間立刻少了一半。餐廳主廚：「滴一些紅酒下去滷，『乳化』效果比較好，滷的時間就會比較短。」
燉煮時間縮短，但軟Q度不變，除此之外，連淋在上頭的醬汁也有秘訣，除了滷牛肉原汁，還要加入蕃茄醬、牛排醬增加香氣，最後起鍋前再倒進少量紅酒提味，一道紅酒佐三叉筋料理就完成，製作過程雖然繁複，但獨特風味讓顧客齒頰留香，難怪一天可以熱賣上百份。
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