加了水，熟炭和生炭疊在一起，再點上火，中午向來不做生意，但這是老闆娘李海蓉，上午11點前的準備工作，目的是要增加熟炭數量、控制火侯，到了晚上才能應付大量的客人；距離營業時間還有6小時，李海蓉的手沒停過，趕緊串起羊肉，每一串肉，都要不偏不倚穿過鐵籤。
餐廳老闆娘李海蓉：「不像我們外面一般用的竹籤，就說你竹籤周遭這邊都烤焦了，肉也是外表焦，不是從裡面，像這個鐵籤，它是裡邊往外熱，所以這個肉是從裡面熱到外面，所以它就比較好吃 這樣。」
李海蓉的北方人口音，就跟她的羊肉一樣道地，她是寧夏的回教徒，老家是開餐館的，因為信奉回教不吃豬肉，6年前李海蓉嫁來台灣，外面餐廳賣的肉或菜怕有豬油，通通吃不得，但吃的問題總得解決，李海蓉乾脆自己當起老闆娘。
李海蓉：「那我們的肉，從就是澳洲那邊啊，處理肉上面就比較繁瑣，像我們剛開始的時候，也是這個味道，也是覺得滿大，左一次、右一次，左一次、右一次，他打電話、我也打電話回去，跟我媽媽在討論啊，說唉啊，這到底怎麼辦啊。」
台灣的氣候跟寧夏很不同，會影響到羊的肥度和料理，品質也不一樣，試過各種方法，李海蓉總算找到適合的肉，她堅持用羊肋條旁的小塊嫩肉，加入家鄉的獨家香料，完全沒醃過，原汁原味的送上炭火烤。
抖這個動作不能免，一方面耍掉過多的肥油，一方面讓獨家香料均勻的去羊腥味，李海蓉心血來潮的向我們示範，但這羊肉串香味，立刻吸引客人上門。
記者：「特地跑來要吃的喔？」顧客：「對啊！」李海蓉：「這我們老客人。」顧客：「本來想說…。」記者：「那中午都吃不到喔？」李海蓉：「吃不到，只有晚上才吃的到。」顧客：「我以為中午有開，趕快過來，結果沒有。」記者：「掰掰。」
不是不肯做這筆生意，而且該準備的事情實在太多！李海蓉親自剁起羊肉，要剁到爛碎、勻稱，又是一番功夫，為了傳承寧夏老家餐館的好味道，這些瑣碎的步驟，李海蓉一樣都不放過。李海蓉：「我等一下還要加點蔥啊，加點薑下去，一起剁，對啊，這樣剁出來比較好吃，絞肉機絞出來，比較沒有韌性彈性，而且剁出來的肉很Q啊！」
肉一剁好，李海蓉開始包餃子，肉跟菜一比一飽滿，手一捏，餃子整整齊齊排列，大小一致，幾乎沒有落差，這是李海蓉抓好的黃金比例。
李海蓉：「不要周遭太多的皮，像有些人吃喜歡把餃餡挖掉，皮都不吃了，這個皮不要太多啦，這樣子剛好一點，就裡面餡比較多。」
不過李海蓉更得意的是，她處理的羊肉餃子，同樣沒有腥味，堅持老味道，做就對了，就像當初李海蓉認定了丈夫，也是不顧一切嫁到台灣。記者：「當初為什麼會到這邊來？」李海蓉：「ㄟ，沒想到，說實話，我也沒想到，來這麼遠的地方，那就認識我先生啊，剛開始覺得，他是滿憨厚的，對我、對我家人都不錯，那後來就為了愛吧，就離鄉背景，走了這麼遠。」
回教徒跟漢族的婚姻，在當地算是轟轟烈烈了，李海蓉輕描淡寫帶過，飄洋過海的距離，是克服了；李海蓉也要戰勝偶而的思鄉，店裡面沒有多餘的裝潢，只擺上回教經文，還有滿滿一牆壁客人的讚美簽名，放上寧夏的黑白舊照片，就跟家鄉老店一模一樣，這間店讓李海蓉克服異地的恐懼。
越接近傍晚，客人陸續上門，才知道李海蓉也把客人當成朋友，到她店裡來，就好像是到家裡拜訪的朋友。李海蓉：「今天想吃什麼？弟弟，看你想吃什麼，大姐你有吃過這個嗎？」顧客：「有啊，有啊。」李海蓉：「你有吃過，不是，你絕對吃的，不是這個啦，是這個啦，對啦！」顧客：「上次吃這個，這次吃這個。」
記得客人吃過的每樣菜，大部分時間，李海蓉都怕客人點太多，又擔心大家吃不過癮。李海蓉：「等一下不夠，你再加麵疙瘩…，我就說那個蒜台，你吃吃看有沒有解膩…。」顧客：「好吃喔？」李海蓉：「好吃喔，因為我們吃肉吃多了，吃那個會比較解膩的。」
開始忙碌了，時間越晚生意越好，李海蓉手上的羊肉串越烤越多，中午以前準備好的熟炭，跟生炭放在一起，這時火已經越來越大。記者：「一般人學不來的嗎？」李海蓉：「對，烤這個肉，一定要大火，小火不行，你白天跟晚上看不出來那個色。」
炭火火侯難抓，不過對從小就在家鄉作料理的李海蓉，倒不是難事，就像她對味道也從來不打馬虎，跟老家回教徒要求的一樣，羊肉要吃乾淨、吃新鮮，不帶腥味。
李海蓉：「孜然粉就用在肉上比較好，對，不是像人家說的，ㄟ，孜然一味闖天下的啦，呵呵，你看像我這個孜然粉，我會拿起來這樣灑，一般外面的，他可能把肉放在孜然粉裡面這樣沾，那沾出來的，跟我這樣灑出來的完全不一樣，因為你會感覺，哇，這樣灑是不是很浪費，對不對，可是灑出來跟那樣沾出來的，真的不一樣。」記者：「差在哪裡？」李海蓉：「差在那個口感啊，好吃度。」
李海蓉要準備的料理，五花八門，但目標都只有一個，就是讓客人吃最單純的羊肉。李海蓉：「沒有放跟羊肉爐一樣的藥，中藥的…，沒有中藥的，就是吃清淡的。」記者：「是羊的原味？」李海蓉：「對對對，但是沒有腥味啦！」
大部分的時間，整間店都是李海蓉在打理的，看到攝影鏡頭，李海蓉的丈夫早就一溜煙的進到廚房幫忙，說什麼都不肯上鏡頭，因為他說這間店，老婆才是主角；所以「男主內女主外」，品質靠夫妻倆一起維持，像是店裡的另一道招牌，羊羔烙膜，就是李海蓉的先生大火快炒，加上李海蓉的手工烤餅，跟羊肉串一樣，都是「鎮店之寶」。
顧客：「他的香料很特別，對，他的羊肉炒起來滿香的。」記者：「你最喜歡吃哪一道？」顧客：「烙膜。」記者：「為什麼？」顧客：「因為麵皮很香啊，然後配羊肉又很好吃啊，他麵包就脆脆的，裡面就軟軟的，好軟好軟好軟，外面很脆，裡面很軟，再加一個羊肉會更好吃。」記者：「那你又可以吃幾個了？」顧客：「我一盤。」
李海蓉直爽的個性，結交不少朋友，不過一開始也是台灣客人的熱情，讓她度過一關又一關，曾經生意上的慘澹經營。李海蓉：「滿久的一個客人，他就說老闆娘，你可千萬不要關掉喔，關掉我怎麼辦，沒關係，他就幫我拿名片到處去發，對啊，喔，我覺得很感動。」
顧客：「我看別家都是有醃過的，他是沒有醃過的，他是直接用生的烤，烤到沒有味道，吃不出來，我覺得是滿厲害的。」記者：「他羊肉跟外面吃的羊肉，有什麼不一樣？」顧客：「他們香料加進去，騷味就不會那麼重了，然後也不會說很鹹。」記者：「你一個人最多可以吃多少？」顧客：「如果叫多少盤，我就吃多少，如果有6個的話，我會把它全部吃完。」記者：「有這麼好吃喔？」顧客：「嗯。」
料理越多，客人口碑傳開了，店裡頭，只有簡略的菜單，其他的主菜，都是李海蓉親自解說，反而有時候，高難度、需要等的魚料理，變成客人最愛。
李海蓉：「我也之前點的時候，我也跟他講，我這個魚要滿久的，他說沒關係我要等，結果他真正的等1個小時，為了吃一條魚等1個小時，不過他走的時候，跟我講一句，老闆娘我覺得值得，呵呵，我也很自信，我也很高興啊！」
原本只是要解決在台灣的三餐，李海蓉靠她堅持的寧夏味，意外讓她在這塊土地，結交了朋友，也讓正宗寧夏羊肉料理，在台灣飄香。
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