花了快要10年工夫，林忠義把地瓜做成麵包、烤成酥餅，研發成各種各樣的點心，就是不願意聽到，有人在他面前說地瓜是拿來餵豬的。麵包師傅林忠義：「為什麼，這麼辛苦的東西，怎麼還餵豬呢？對不對，你看，老爸一輩子都在田裡面工作，你要把你老爸一輩子精神的付出，只是養豬嗎？」
林忠義的老家，就在盛產地瓜的金山鄉700公尺的山頂上，遼闊的海，就在眼前，腳下的地瓜田，卻是林家從清朝開始，世代種地瓜的宿命。麵包師傅林忠義：「挖地瓜對我們來講，是輕而易舉的事情。」
冬天山上的風，颳得冷颼颼，徒手挖地瓜，有時候會讓人凍僵了手，但更讓林忠義心寒的是，挖出來的地瓜，真不值錢。麵包師傅林忠義：「有蟲咬的話，稍微就說就不行了，太小條啊，像這種價錢都賣得不好，有的時候，種的也還可以，但是賣的不到3元。」記者：「所以你小時候，就算挖到這麼大一條地瓜，還是價錢賣得很不好？」林忠義：「不好，賣不出去，這樣，稍微這樣子，就賣不出去，去農會，像這樣稍微有一點小瑕疵就不收了，像這種更不用說，養豬。」
在金山種地瓜，1百多年的林家，傳到林忠義的爸爸，終於做出重大決定，就是不要再讓兒子，繼續守著地瓜園。麵包師傅林忠義：「老人家就說，你不去讀書，你就去學功夫，不然像爸爸種田，哪能出頭？小時候真的沒東西吃，很喜歡吃麵包，那我姊就說『阿義啊，不然你去學做麵包，做麵包，好吃，好啊』，吃麵包不用錢，多好啊。」
成了麵包學徒的林忠義暗自高興，學好做麵包，或許就是他人生的轉機。麵包師傅林忠義：「那時候我也不想做田，太辛苦了，說真的，2甲，2甲多地，賣不到3萬元台幣，那時候真的很窮。」
林忠義本來也以為，他和地瓜的關聯雖不至於討厭，應該也可以就此打住，從麵包學徒到連鎖麵包店主廚，林忠義一做麵包，就做了10多年，但家裡的地瓜卻還是跟他，離開的那一年一樣，1斤賣不到3、5元，收成不好時，更是找不到買主。
麵包師傅林忠義：「那一年，地瓜喔，不好的地瓜，就超過1萬斤，就是稍微醜的啦，裂的啦，太大的啊，農會都不要，我老爸說『那麼多要怎麼辦？不然，賣你們老闆啦』，我說『賣多少？』、『5千斤！』，我聽了快要昏倒，你知道嗎？我跟我們那個老闆說，我們老闆姓江，我問我們老闆，我爸說番薯要賣給你，要賣多少錢，8元？還是10元？3元！神經病，3元哪裡夠？我就說『好啊，那我就想辦法，看怎麼幫你料理』。」
1斤3元的地瓜，林忠義便宜賣給麵包店老闆，家裡滯銷的地瓜，總算有了去處，林忠義卻得，開始傷腦筋5千斤的地瓜，他該怎麼料理？
麵包師傅林忠義：「然後我突然一想，想到俗又有力，要取個金山大地瓜，做那麼大，用餡包好多，反正餡很便宜，就包好多，然後地瓜削一削做成泥，做成泥之後，再把它包到地瓜裡面，表面就像這樣，攪拌成麵包，然後裡面再包地瓜，包很多。」
當時台北的麵包店，還沒有出現過，包滿了地瓜餡的麵包，主打養生的地瓜麵包，因為這個機會，打開市場。麵包師傅林忠義：「那時候，我們一天要賣，一個50元，要賣1百多個，然後限量供應，因為那個麵包如果做太多的話，別的就卡住了。」
地瓜麵包賣得好，林忠義幫老闆賺了錢只是，林忠義家裡的地瓜，卻還是只有一斤3元的命運，這個落差，讓林忠義開始思考，把地瓜做成糕點，提升價值的方法，或許哪天家裡的地瓜，身價也能水漲船高。
麵包師傅林忠義：「回去的話，我都會帶那個地瓜麵包給老爸，我老爸吃了地瓜麵包，問說這是什麼做的？這是番薯做的，番薯也能做得這麼好吃喔，我說這你兒子做的。」
連種了一輩子地瓜的林爸爸，都很驚訝，看似不起眼的地瓜，竟然因為兒子結合了做麵包的功夫，有了不同的滋味。
麵包師傅林忠義：「剛好農會就在推這個，地瓜季的時候，因為我爸是我們那個雙星村的產銷班的班長，剛好農會說，要去找我爸討論一下，說看每年地瓜，種那麼辛苦，我想說好啊，做做看，然後我爸就叫我加入啊，『阿義，你幫爸爸的忙，當作也是幫故鄉的忙，把地瓜季辦起來』。」
接到這個任務，林忠義開始認真思考，小時候，讓他們家很窮的地瓜，現在又變成他創業的起點；他聽進爸爸的話，重新學著認識地瓜，推銷地瓜帶著點，衣錦還鄉的小小成就感，他打算就在金山，以地瓜為主題，開一家小小的麵包店。
但當時，已經在連鎖麵包店，小有名氣的林忠義，又聽到了，讓他一肚子火的風涼話。麵包師傅林忠義：「因為，在烘焙業大家也都認識我，平常叫我阿義師，那時候做一些地瓜加工品，加減賣的時候，那一些人就說『阿義啊，阿義師功夫不錯，怎麼會去做番薯？』我聽起來就很不舒服啊，我說『為什麼？』，『番薯是養豬的耶，你怎麼在做番薯來賣』。」
這也刺激到林忠義，非得讓地瓜更好吃，更受歡迎不可；他蹲在地上，仔細挑出剛剛洗選過的地瓜，還一邊又重複宣傳，金山地瓜特色很多。麵包師傅林忠義：「金山地瓜滿有特色的，特色滿多的，第一，它味道比較香，因為它成長較慢，所以味道比較紮實，吃起來就比較Q，而且最明顯的是，你煮湯的話，夠熟的地瓜，你煮湯湯會清澈的，不容易糊掉。」，
要把地瓜，要送進超大型烤箱時，林忠義才透露，他烤地瓜的秘訣，就是拿地瓜當法國麵包來烤。麵包師傅林忠義：「我們用，慢慢冷跟熱，會產生那種水氣，要水氣滲透，這個地瓜會很好，會比較軟，因為它水氣會滲透，所以法國麵包好吃，在於皮很脆，因為烤的，皮就會很厚，因為皮脆，再用蒸汽，高溫2百多度，然後再去滲透進去，皮會很酥脆，薄薄的一片。」
被兩百度高溫，烘烤得熱騰騰的地瓜，加進冷冰冰的冰塊，急速降溫，冷熱交替後，再等著，烤爐中旋轉的地瓜，從表皮烤出蜜汁。麵包師傅林忠義：「你看，你有沒有看到糖蜜，地瓜烤愈久，糖會跑出來，有的地瓜不夠甜，那個糖烤不出來。」
烤地瓜出爐後，林忠義迫不及待的，把地瓜對半剝開，黃澄澄的內餡，正冒著白煙，林忠義看著的地瓜，就忍不住嚷著，要趁熱吃。麵包師傅林忠義：「偷吃一下。」記者：「很燙喔，到現在看到自己家種的地瓜，不會覺得膩，吃不膩？」林忠義：「不會啊。」記者：「為什麼？」林忠義：「我老爸都喜歡吃啊，我爸每天都要吃，只要不吃地瓜，都會不習慣。」
林忠義對地瓜的感情，就是這樣，小時候或許沒發現，那種像是對家鄉的依戀，長大以後，卻真的很想幫家鄉和地瓜，重新找到價值。麵包師傅林忠義：「這個地瓜，在日據時代，這個地瓜是台灣人的救命之恩，以前，像我爸在說，以前日據時代，我們農民很可憐，可以種稻不能吃，可以種米，不能吃米，所有米都要交給日本政府，米都給去打仗用，當軍糧，那台灣人吃什麼？吃地瓜。」
所以，剛剛回金山做地瓜麵包時，林忠義就遇過很多老人家一聽到地瓜，就嚇得直搖頭，不想再過以前，吃地瓜的苦日子。麵包師傅林忠義：「吃地瓜，當然，這種地瓜就是要慢慢教育，一些台灣人來講，你在日本，在先進的國家，地瓜很值錢，但是在台灣，還有一些人，這番薯做的，我看那種，對那種價值感，還是很偏低，這種餵豬的東西，怎麼能做餅？然後有一些歐巴桑，番薯，搖搖頭就跑跑掉了。」
不過，日本人提高地瓜食品價值的做法，倒是給林忠義一個好的靈感，他參考了，從日本流行起的地瓜燒，把對切後的地瓜，挖空將挖出來的地瓜肉，打成看得見，地瓜顆粒的內餡，再回填進地瓜皮裡，最後在表面刷上蜂蜜和冰糖烘烤。
麵包師傅林忠義：「地瓜燒，其實這個東西，現在日本那邊很流行，也就是說我們採用，我們自己的地瓜，去做而已，我們加我們自己的口味這樣。」
為了塑造，台灣的地瓜燒，林忠義保留住一半地瓜的造型，然後在內餡裡加了乳酪，增加香味；只可惜，第一批加了乳酪的地瓜燒，剛做出來，就壞了。麵包師傅林忠義：「所以外面為什麼不加乳酪，容易壞啊，但是不加乳酪，吃了容易膩，就是說，烤的時間會加長，然後打的時候，不能打發，打發的時候，有空氣容易壞掉。」
林忠義，後來花了好一段時間實驗，發現延長烘烤時間到20分鐘，烤出來的地瓜燒，就能又鬆又軟，還能保持乳酪的香味，耐保存，不易壞；地瓜燒受歡迎，地瓜麻糬麵包也跟著問世，以老麵混合地瓜餡，攪拌後的麵糰，被林忠義，桿成一張像是鮮黃色的餃子皮，抹上地瓜泥，再包進麻糬，捲成一個金黃色的小元寶的形狀，就像是讓地瓜也變成了黃金。
麵包師傅林忠義：「現在地瓜你看，現在還有人說地瓜是餵豬的嗎？沒有吧，番薯很貴耶，5元賣很久喔，以前早期，差不多賣3元，8年前，還有5元的價錢，漂亮的喔，你那個小條的，可能不到3元，現在1斤地瓜，以金山地瓜來講最便宜喔，還25元以上。」
回家做地瓜糕餅的這幾年，從地瓜皮到地瓜餡，林忠義全都用上了，不但半點沒浪費，還讓地瓜的身價，隨著養生觀念，扶搖直上，現在他再也不用看爸爸種了一輩子的地瓜，淪落到餵豬的命運。
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