TVBS新聞過去曾經多次為大家介紹，日本現在流行用米粉做成各種食物，來取代麵粉的地位，米粉其實已經出現20年了，為什麼現在才開始流行？因為過去的米粉口感太粗糙，做出的麵包，外面像仙貝、裡面卻像稀飯，根本無法拿來賣錢，不過現在的米粉顆粒越來越接近麵粉，也讓米粉的用途越來越多。
油鍋中炸成金黃色的可樂餅，這可是日本人的最愛，不過這些可樂餅的口感，可能不太一樣，因為這是「米粉」做的。試吃會參加者：「有麻糬QQ的口感，比起100%小麥做成的麵包粉，出現米粉做成的麵包粉這樣的新材料，可以展現更多口感，增加食物的可塑性。」
拿米粉取代麵粉，不只讓食物有了新口味，米粉比較不吸油，所以熱量會比麵粉食物少一些；此外，米粉更是小麥過敏者的福音，這家新潟的麵包工坊，因為製作100%純米粉麵包，訂單從北海道到琉球不斷飛來，因為他們讓小麥過敏者，也能吃到好吃的麵包。
米粉麵包師傅：「我有問過專家，所以知道過敏的有多嚴重，至少希望能在餐桌上，提供更豐富的食物。」
不過可別以為米粉，是現代的產物，其實早在20年前，日本就已經開始製作米粉，只是當時的米粉硬梆梆，口感相當差，當然做不出好吃的麵包。米粉專家：「就算膨起來，也馬上就會消下去，或者是外面吃起來像仙貝，中間又像稀飯一樣爛爛的。」
經過多年的改良，新潟人發現只要在磨米前加入酵素，不只能讓磨出來的米粉更細緻，還能不壓碎米粒，保留米粉的營養價值，比較看看顯微鏡下的米粉顆粒，有沒有加酵素，真的差很多。
米粉專家：「新的(酵素)米粉和小麥粉差不多大小，顆粒變得更小，實現做出更高品質的米粉來。」
把米粉做成各式各樣美味的食物，新潟人20年來的努力，總算出現具體成果。
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