大陸重慶以辣聞名，一個有趣的統計指出，全大陸有4分之1人口都愛吃辣，大陸辣椒的總產量多達2800萬噸，佔全球一半年產值高達7百億人民幣，統計重慶人的人均辣椒食用量，一年要吃25公斤全大陸排名第一。重慶不只是麻辣鍋的發源地，還成立辣椒研究中心，協助椒農研發新品種，發展麻辣產業鏈。
炒菜鍋裡一半都是辣椒，不管雞肉、螺肉主角都變配角！一般人看了頭皮發麻，不過在重慶這還只是小意思。
大陸民眾：「從來不吃鴛鴦，我們是吃辣的！幾天不吃的話還會很想。」
大陸民眾：「我四川人，對辣椒情有獨鍾，喜歡吃辣的。」
這味道根據當地火鍋業者考究，是源自重慶碼頭工人，因為收入低只能買內臟吃，為了去掉腥味，特別用辣椒煮的湯底來燙，慢慢演變成現在常見的麻辣鍋，雖然鍋底經過改良不是當年原汁原味，但2014年選在原地重建重新擦亮招牌，看準的就是越來越火的麻辣市場，如此龐大商機甚至延伸出辣椒研究中心。
石柱辣椒研究中心宣傳片：「開展辣椒育種、產品研發。」
石柱縣辣椒種植面積就暴增600倍，從5公頃變成3000公頃，年產量26.8萬噸，創造超過台幣45億產值，寫下另一個紅色傳奇，大陸民眾有多瘋吃辣？根據央廣網公布的「吃辣地圖」，吃辣人口占總人口40%集中在中西部，其中吃最兇的就是重慶，每人平均一年要吃掉25公斤的乾辣椒，大陸辣椒總產量2800萬噸，更佔了全球將近一半，年產值超過3000億台幣，帶動相關產業蓬勃發展。
TVBS記者高嘉甫：「這裡是重慶最大的調理包生產基地，每天產量大約5000公斤，包括火鍋料在內品項高達7、80種，而其中超過一半都是香辣口味。」
一年下來全國各省加海外地區，平均一個月賣10萬箱左右，年銷量幾乎都超過120萬箱，營業額約台幣11億。
白樂天毛肚火鍋負責人余勇：「辣椒裡面含有一種內啡太的物質，就相當於沒有副作用的興奮劑。」
也讓愛吃辣的人更開心，因為這樣的研究又多了一個吃辣的理由。
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