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傳統美食新形象 陸包子"2.0版"進軍哈佛

2016/04/06 16:56

記者 廖雅玉 余信翰 上海 報導

這是大陸很常見的包子舖,肉餡用的是生態黑豬,青菜的大小,只挑10到20公分,就連梅干菜也得至少洗10次。

小朋友趴在透明的玻璃前,隔著短短一公尺,盯著師傅做包子的每個環節。這讓做包子不只是做包子,更像作秀,消費不再是必須而是享受。

甘其食包子的創辦人童啟華認為,做包子確實是一個非常非常複雜和深奧的一個工藝,一種手藝,而不是簡簡單單隨手捏來的東西,每張包子皮的直徑,都保持在9釐米左右,60克的麵皮加上40克的餡料,成就100克的生包子,在製作包子的時候,主力的位置在指頭,不能在手心,不讓手心的溫度造成麵皮局部發酵,這麼一來,包出來蒸出來的包子,才會勻稱。

過去5年,大陸的個人消費對GDP增長的貢獻,已攀升到百分之41,未來5年,

更將持續擴大到48%。(資料來源: 波士頓諮詢公司),甘其食不只抓住大陸的消費升級,也把傳統的包子變時尚,更要搶進國際市場。而賣包子賣到開跨國連鎖店,這在大陸可是首例,地點就在哈佛大學前廣場。堅持出國也得要相同品質,還要求美國的廚師特地到大陸學做包子,要如何做出一顆讓人尊重的包子,不只是技巧,更多是價值,賣包子、賣品質、賣服務、賣情懷,小包子也能做出大生意。

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