▲(圖：達志影像／美聯社)
美國西岸的咖啡連鎖店，這幾年出現了一個轉變，就是不再以制式化大量生產的方式，提供消費者咖啡，而是講究咖啡的品種、產製的手法和烘焙的程度，沖煮出一杯新鮮、口感精緻的咖啡，藍瓶咖啡店就是這波風潮的帶領者，咖啡店在加州發跡，許多科技新貴都愛喝他們的咖啡，愛到甚至願意掏錢投資，包括推特、Instagram的執行長在內，都投資了這家咖啡店，藍瓶咖啡目前有17家分店，最新的一家開在日本東京，為了喝上一杯咖啡，日本顧客頂著寒風，排2、3個小時的隊都願意，最近還獲得科技創投7千萬美金資金挹注。
就是為了這杯咖啡，客人願意站在寒風當中等上2、3個小時，他們捨棄了滿街林立、方便又制式的綠色長髮美女品牌，為的就是要嚐一口新鮮和口腔裡的精緻體驗。
藍瓶咖啡創辦人佛里曼：「我叫詹姆士佛曼，我在2002年創立了藍瓶咖啡，我煮精緻的手工咖啡。」
藍瓶咖啡原本是美國加州奧克蘭市的一間小咖啡攤，創辦人佛里曼卻堅持小店咖啡單一品種。不用混豆濫竽充數，而且沖咖啡就要照規矩來，慢慢滴出精華，客人要喝好咖啡就得等。
藍瓶咖啡創辦人佛里曼：「這讓我很著迷，咖啡隨著時間慢慢的改變，第一天拿出來，第二天、第三天、第四天，風味會隨著時間而變化，就像是新鮮的水果，一種新的東西，很神奇。」
好咖啡不是說出來的，藍瓶咖啡選用有機咖啡豆，然後自己在店內烘焙，新鮮烘好的豆子，絕不擺超過48小時，小店裡沒甚麼裝潢，主要都投資在煮咖啡的器材上面，店內的咖啡師們也都擁有專業的味蕾，而且對咖啡有絕對的熱情。
藍瓶咖啡咖啡師克羅斯：「我小時候其實是很喜歡跳舞的，我很會跳踢躂舞，我是踢踏舞王，但現在我品嚐很多的咖啡，但我覺得很好，這裡面有茉莉花的味道，這有柳橙和花朵，各種風味混和在一起，很不錯。」
客人點的咖啡，咖啡師直接在櫃台前沖泡，拿捏著溫度、時間和浸潤程度，精準的過濾出涓滴甘甜。
咖啡店評分網站：「我點了一杯哥斯大黎加咖啡，用滴漏方式沖泡，讓嘴巴來作主吧！這很棒，味道乾淨、活潑、富含風味，就南美洲的咖啡而言，沒有太多的口感上的遺憾，也沒有太過厚重或是那種安全介於中庸，南美咖啡常有的缺點，它就是一杯好咖啡，我很喜歡。」
藍瓶咖啡位於舊金山的分店，常常會有科技人光顧，因此它的好口碑立刻在科技界傳開，隨後藍瓶就被創投公司相中，開始幫忙募集資金。第一次就募得了4千6百萬美金，咖啡店背後的金主，包括了Instagram和推特的執行長、歌星波諾以及摩根士丹利投資管理公司等等。
Google投資部門凱恩：「藍瓶咖啡還有很多機會，可以在技術上和精緻度上更上一層樓，我是很興奮啦，因為很明顯，它是這個領域的贏家。」
目前藍瓶公司在美國紐約、洛杉磯、舊金山有17家店，現在藍瓶也進軍海外，首間店就開在日本東京的清澄白河，今年2月開張以來，幾乎天天大排長龍，據說排到一杯咖啡的時間大概要2到3小時，創辦人會選擇日本，是希望能將日本的服務文化融進咖啡店中。
藍瓶咖啡創辦人佛里曼：「但是在東京，不知道為什麼，日本顧客很喜歡我們的咖啡，日本媒體也有很多的報導，所以我想反映出日本咖啡的核心文化，咖啡不但要新鮮，同時也時髦一點。」
一杯好咖啡的魅力，讓藍瓶咖啡在近日，輕而易舉的又募得了7千萬美金的投資，未來藍瓶咖啡還將發展出更多的咖啡商品，例如現在已經在超市販賣的盒裝牛奶咖啡，未來還將推出各式瓶裝的冰咖啡。藍瓶的創辦人強調，無論推出甚麼樣的新商品，咖啡的新鮮和精緻風味，仍然是他們不變的堅持。
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