一股咖啡小確幸風潮，也正在對岸暗潮洶湧，零售業分析師指出，到2017年之前大陸咖啡銷售將突破400億人民幣，來自台灣、南韓和歐美的業者，不斷在大陸深耕拓點，其中星巴克和台灣的上島咖啡，在大陸都已經開出上千家店，男神金秀賢代言的咖啡陪你，2年就開4百家以上，成長速度更驚人。但大陸的咖啡文化，有無特殊之處？林婉婷、劉若媺報導。
◎各品牌搶灘 2015大陸咖啡實戰元年
咖啡上桌該怎麼喝？有學問！
喝咖啡在台灣不稀奇，不過在中國大陸現在才開始風起雲湧，這2年大陸的各大城市咖啡店快速增加，業者指出，不算獨立咖啡館，在大陸單是連鎖咖啡店，每年就以20%的速度擴張展店。
大陸咖啡業者曹先生：「我們好多咖啡店內的人士，把2015年就是今年，作為咖啡市場啟動的元年，去年在上海開咖啡博覽會的時候，就有一種說法，這個元年提前一年，因為14年在上海博覽會就已經非常火爆。」
◎大陸星巴克教品咖啡 塑龍頭形象
大陸星巴克不只賣咖啡，他們還在各大城市免費教消費者喝咖啡，星巴克此舉，不難看出他們實質上是在中國大陸打造當代咖啡文化，不但成功替自己塑造出龍頭品牌的形象，同時把市場的餅也做大了。
哈爾濱星巴克員工：「其實就跟你喝紅酒一樣，紅酒我們需要聞一下，觀顏色去品嘗，現在咖啡也有品嚐的4個步驟。」
◎平均5天開1店 陸星巴克急拓版圖
哈爾濱星巴克店長小安：「從星巴克進入了以來，然後哈爾濱的咖啡館就遍地開花了，有大型連鎖的、也有中型的、也有個人的，也有不知名的甚至是沒有牌子的。」
◎登陸18年！市場變 歐韓夾殺台品牌
其實最早進入大陸市場的大型連鎖咖啡，並不是星巴克(第一家店1999年)，而是台灣的上島咖啡，1997年就已經登陸(大陸海南島)，原本佔得先機，但近年來卻飽受，歐美和韓系品牌咖啡夾殺。
根據歐瑞信息諮詢公司的統計，從2008年到2013年，星巴克大陸市佔率12%增加到31%，上島咖啡卻從33%降到22%，門市據點只剩1016家，明明市場快速成長，但台灣上島咖啡的市佔率卻節節敗退，不只被星巴克超越，也飽受後起之秀韓系咖啡品牌的威脅，光是最近2年，韓系連鎖咖啡店在大陸總計就開了將近6百家。
市場調研公司英敏特認為，星巴克已穩坐龍頭寶座，韓式咖啡館興起，最受傷的對手不會是星巴克，而是台灣的上島咖啡。
上島咖啡哈爾濱加盟業者：「上島畢竟品牌比較老，屬於商務的，年輕人它們比較多新穎，外面那些韓國咖啡店是比較吸引人。」
◎歐韓咖啡品牌 抓陸年輕消費主力
幽暗的店面陳舊的擺飾，和韓系咖啡館新穎的裝潢，還拿偶像明星當招牌，兩相比較之下，上島咖啡則顯得老氣，而銷售品項各個加盟店也不同，有的還兼賣西餐，反觀星巴克或韓系品牌則很明確，主打咖啡飲品以及搭配的甜點，並且以年輕人的休閒喜好為品項設計為出發，顯然能比上島咖啡吸引更多新興消費族群。
◎緊抓「潮經濟」 大陸星巴克成功關鍵
此外，星巴克在大陸有計畫推廣咖啡文化，像免費咖啡品嘗的服務，在哈爾濱門市天天都有，成功培養年輕消費族群，相形之下上島咖啡雖然是老品牌，卻忘了和年輕族群接軌，顯得老態龍鍾。
像上島這家小加盟店，即便位在哈爾濱熱鬧的shopping mall裡面，來喝咖啡的顧客卻稀稀落落，在我們陸續造訪過的大陸南北3個一線大城中明顯發現上島咖啡的人氣不如星巴克和韓系咖啡館。
TVBS記者林婉婷：「為了因應市場快速變化，本來不做外賣的上島咖啡，現在也做起外賣了。」
把原本30多人民幣一杯的咖啡，改成16元一杯，還可外帶，上島沒有抓住大陸咖啡市場迅速崛起的轉變，加上頻頻傳出加盟糾紛等因素，導致市占率一再流失，當採訪小組和上島咖啡接觸，公司以目前正忙於改革為由婉拒受訪，倒是上島在哈爾濱的加盟店接受採訪，分享這些年上島面臨市場轉變，目前積極苦思轉型，扭轉劣勢的心路歷程。
大陸咖啡業者曹先生：「市場瞬息萬變，現在的市場和10年前的市場因該是天翻地覆的差別，上島咖啡據我觀察還停留在10幾年前的狀態。」
哈爾濱街頭，每走幾步路不經意就會看到一間咖啡館，台灣咖啡品牌想光靠降價搶客，恐怕不是那麼容易，畢竟市場選項越來越多。
TVBS記者林婉婷：「喝咖啡的文化在中國大陸才剛崛起，真正了解咖啡的人並不多，很多人愛上的是它背後代表的品味和身分象徵。」
拿出筆記專心聽講，他們都是來學開咖啡店的。民眾：「平時都是要在店裡買啊！所以就來學一下。」
從喝到煮，還有搭配的甜點，甚至要用到的器材，通通有學問。
◎有閒有錢！小資就愛咖啡香 市場增
大陸咖啡業者曹先生：「在書店偶然發現一本書，武漢的一個哥兒們寫的，就想開間咖啡屋。」
大陸作家王森這本書《就想開間小小咖啡館》，2012年出版，直到現在依舊位在對岸暢銷書名單上，顯見喝咖啡這個外來文化，對大陸新一代小資族群有著迷人的吸引力，特別是當喝咖啡成為一種時尚生活的表徵，而大陸經濟快速崛起，民眾有更多錢花在生活上時，喝咖啡儼然成為潮人們追逐品味的一種生活方式，潛在商機也因此有著無限想像空間。
◎開咖啡廳「一站式」服務 幫你造氣氛
大陸咖啡業者曹先生：「現在我們這邊想要開咖啡，想在這方面創業的年輕人越來越多。」
從開始進入到這個行業，第一筆生意開始就沒閒過，一站式服務，連裝潢都包了。
大陸咖啡業者曹先生：「包括這樣的冷藏櫃、冷凍櫃、製冰機，一體化完成的吧檯，這樣的裝修設計、燈的配飾，整個店面的布局都由我們一站式輸出。」
◎陸咖啡市場「增幅」冠全球 有得拚！
零售業分析師指出，到2017年之前大陸咖啡銷售將突破400億人民幣，而英國金融時報最新調查也發現，和全球咖啡飲用量每年增加2%相比，中國大陸卻有大約15%，後續爆發力雄厚。
雖然台灣連鎖咖啡品牌，在對岸面對激烈戰火下，飽受轉型壓力，但台灣的咖啡文化起步比較早，而且已經發展到精緻化的獨立咖啡館階段，只要業者找出本身定位，創造出不一樣的市場價值成功轉型，還是有機會在大陸咖啡市場的浪潮中再攀高峰。
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