擁2間米其林3星餐廳　名廚全美第一人

▲(圖：達志影像／美聯社)

美國有位料理界的傳奇主廚，擁有2間米其林3星認證的餐廳，是全美第一人，年輕時在小廚房洗碗的磨練，養成他不怕繁瑣、重視細節的性格，旗下餐廳廚房的食材，他都堅持在自己的農場耕種，給顧客最新鮮的精緻美食。

所有人繃緊神，經烹飪步調加快再加快，而且不只快還得夠精準，這裡的大總管是他，湯瑪斯凱勒，紐約米其林3星餐廳的推手。

美國名廚Thomas Keller：「那邊的區域是負責熱食點心的，像是義大利麵之類的，而旁邊這一區是魚類，所有和魚相關的還有海鮮，這一邊是肉類。」

走進他的廚房馬上感受到什麼叫做一絲不茍，不同的食材，流理台也分門別類，廚房裡擺著時鐘，提醒員工加快腳步。

美國名廚Thomas Keller：「我是個很注重細節的人，所以我會注意他們怎麼拿餐巾，餐具和玻璃杯有沒有擦拭乾淨，服務生的穿著打扮。」

就是因為對細節有著超乎常人的嚴格要求，凱勒旗下的2間餐廳，一間在紐約一間在加州納帕谷，都獲得米其林3星殊榮，和世界前50名最佳餐廳，這項紀錄至今無人能破。

美國名廚ThomasKeller：「我們要讓上門的客人，很確定他們花在這一餐的金錢是絕對值得的。」

一頓晚餐9道菜色，310美元、台幣9千3起跳，貴就貴在每一道都精緻，能坐上美國頂尖廚師的地位，其實凱勒當年也是從廚房的洗碗工一步一腳印開始做起。

美國名廚Thomas Keller：「一直做重複又重複的事情，對我來說是很自在的，說實話，這也是我能夠成為好廚師的原因，因為我能夠享受那個過程。」

肯吃苦，性格又嚴謹，凱勒不只對自己自我要求高，餐廳裡端上桌的食材，他都要求自己親手重。美國名廚Thomas Keller：「我們這裡種了一些很棒的芥蘭。」

農場除了各式各樣的蔬菜也有最新鮮的雞蛋，連捧著母雞剛下的蛋，他都是小心翼翼，生怕一個碰撞壞了上好的食材。記者：「沒什麼能比這更新鮮的，還是熱的。」

2間餐廳，總共米其林6顆星，來自凱勒對食物近乎完美的堅持，美國當代的料理大師，這個封號實至名歸。