FOCUS全球新聞／美境墨辣椒染沙門氏菌　究責食安體系缺人

繼生菜引發美國跨州「環孢子蟲」寄生蟲疫情、釀成兩死並波及45州超過1萬8千人後，全美 27 州再爆發另一項食安危機：墨西哥辣椒(Jalapeño)感染沙門氏菌(Salmonella)！已有至少 345 人患病。包含Walmart、Trader Joe's 等各大超市，緊急下架十多款預製莎莎醬與肉類熟食；北美最大的生鮮蔬果裁切供應商泰勒農場(Taylor Farms)，接連捲入這兩起風暴。美國FDA追溯指控墨西哥供應鏈；但墨國政府抽驗工廠樣本全呈陰性，大動作反駁美方缺乏實驗室證據，美墨大打食安甩鍋戰。專家則痛批，聯邦政府大規模裁員，導致FDA與CDC人手短缺，才是讓美國食安系統失控的罪魁禍首。

50歲加州居民 歐文斯(2026.8.6)：「我也不清楚啦老兄，從那(消息傳出)之後我就再也不吃了生菜了，我很愛吃的，我不吃肉或其它的，所以你知道這對我來說很可怕。」

這位50歲的加州蔬食者深感恐慌，還能吃甚麼？7月中加州知名生鮮蔬果供應商泰勒農場(Taylor Farms)，其墨西哥分公司(Taylor Farms de Mexico)供貨的結球萵苣(Iceberg Lettuce)，被懷疑是全美環孢子蟲(Cyclospora)疫情的禍首。到8月5日，疫情擴及45州、6358人染病、423人住院，加上疑似病例，可能已超過2萬人染病。密西根州還有2名慢性病患，不幸因感染後嚴重腹瀉和脫水症狀，導致原有病情惡化而死亡。

73歲加州退休教師 艾爾薇(2026.8.6)：「你還能去哪呢？還能怎麼辦？只好自己種菜，我知道有些人就這麼做，如果自己有一塊地或甚麼的，就自己種，這樣就能掌控一切(種植條件)，但這對許多人來說不可能呀。」

現在上千人腹瀉症狀嚴重，環孢子蟲病例最早在6月22日就出現，但第二波美國食安危機緊接著爆發：美墨式食物中最常用的辣椒Jalapeño墨西哥辣椒，也出現讓食用者感染沙門氏菌爪哇型(Salmonella Javiana)的情形。與多數沙門氏菌不同，爪哇型含有傷寒毒素(CDT)，更具侵襲性與毒性。病例最早甚至在6月19日就出現，至今27州至少36人因病住院。

美國公益研究組織消費者權益主任 墨瑞(2026.8.6)：「是細菌，你看不見也聞不到它，嘗不出來也洗不掉，唯一能做的是煮熟食物。」

美國ABC新聞記者：「今晚，國內一些最大的連鎖超市正召回數十種含墨西哥辣椒的產品，因為擔心沙門氏菌疫情爆發。美國食品藥物管理局表示，共345人因沙門氏菌染病，分布在27州，多數患者報告曾在Chipotle和Qdoba餐廳食用過墨西哥辣椒。衛生官員已將至次疫情源頭，追溯到Coast Citrus這家批發分銷商，從墨國採購的墨西哥辣椒。泰勒農場公司大量使用這些辣椒，生產預製食品(包裝沙拉)，銷往各大超市。」

這兩家連鎖墨西哥料理餐廳，分別是全美分店最多、和北美分店最多的品牌。海岸柑橘分銷商(Coast Citrus)是生鮮蔬果上游進口巨頭，泰勒農場(Taylor Farms)是北美最大蔬果加工商，包辦全美約40%的袋裝沙拉市場。 四家企業商譽都遭重創，還面臨通路商如連鎖超市等的巨額索賠。

華盛頓民眾 布蘿梭：「我一直在注意所有食品召回的資訊，想知道到底我該丟掉甚麼。」

美國ABC新聞記者：「很困惑吧？」

華盛頓民眾 布蘿梭：「是啊。」

因為太多食物要從貨架上撤下：酪梨醬、莎莎醬、墨西哥玉米餅、辣醬，甚至肉類產品等數十種。儘管美國本土也有種植墨西哥辣椒，但產量有限，辣椒切絲或生菜切塊等半成品，加工供應鏈多半集中在勞力成本較低的墨西哥。

加州奧克蘭蔬菜攤商 培瑞茲(2026.8.6)：「我認為應該多買本地生產的食物產品，這也能幫助小農，同時你也會對自己買的東西更安心。」

兩個食安風暴幾乎緊接著發生，美國指責而墨西哥撇清。在生菜這方面，美國進口量只佔所有銷量7%，超過90%的生菜由加州與亞利桑那州等地供應，但預製沙拉中的切絲生菜又是另一回事，這次環孢子病疫情，美國FDA追溯供應鏈，9州近2千個病例都與泰勒農場進口的墨西哥切絲生菜，密切相關，但實驗室檢驗卻只有一份「假陽性」樣本。墨西哥政府立刻到當地工廠抽驗生菜樣本，全部陰性。到底是在加工端、運輸端或美國境內分銷時，發生感染？至於墨西哥辣椒，保守估計美國市面上85-90%的貨源，由墨西哥供應。

美國公益研究組織消費者權益主任 墨瑞(2026.8.6)：「沙門氏菌通常來自被汙染的水，通常是田間或農場的農作物，灌溉水源被汙染。」

美國境內的沙門氏菌感染，追溯源頭與貨源批次，指向與墨西哥錫那羅亞州(Sinaloa)一個特定農場有關。但問題來了：墨西哥人吃了一樣的農產品，怎麼沒有大規模疫情？外界推估問題其實不一定在田間源頭，而是供應鏈與半加工。

美國ABC新聞記者：「專家表示，目前像是環孢子蟲病和沙門氏菌疾病，疫情更難控制，部分原因是美國食藥管理局(因裁員)，已經失去幾千名員工，而美國疾管預防中心，也減少了對食源性疾病的監測。」

大肆裁員是否導致食安人禍？目前美國還無法找到最確切的證據，全盤甩鍋給墨西哥。