影音／傳奇餐廳Noma重生！創辦人霸凌風波後退幕後　每月換菜單再戰

曾5度登上「世界50最佳餐廳」榜首、獲得米其林3星肯定的丹麥傳奇餐廳Noma，在歷經創辦人職場霸凌爭議後，如今於哥本哈根原址重新開門迎客。全新管理團隊接手後，不僅將菜單改為每月更換，追求更極致的季節風味，更強調已建立新的管理系統，致力維護員工身心健康，盼藉此洗刷霸凌陰霾。

綜合外電報導，儘管Noma已被今年的米其林指南除名，但人氣依舊不減，開幕前3個月幾乎全部訂滿，每位客人定價約台幣3萬2000元。Noma研發主管索伯格介紹，新菜單將改為每月更換，以展現更極致的季節風味。

相較於新菜單，外界更關注Noma的職場霸凌風波。創辦人雷澤畢先前遭指控對員工長期言語羞辱、肢體暴力，甚至濫用無薪實習生以節省人力成本。作為風暴核心，雷澤畢已轉居幕後，不再參與餐廳營運，而是專注於創新食物研究。Noma餐廳行政總廚索托表示，最大的變化在於雷澤畢給予團隊更多信任，讓他們能夠自行做出決定。

全新管理團隊接手後，最棘手的問題便是如何甩掉霸凌陰影。Noma餐廳導入新的制度，包括支付實習廚師薪資與大幅縮短工時等。索托強調，過去幾年餐廳已建立許多制度，確保員工能夠在此快樂工作、不斷成長，並為他們提供一個安全的環境，如今在餐飲業中，人們都在尋求更穩定的工作，而不僅僅是學習一門技能。