網路曾有報導流傳，一名20歲的學生在食用放置5天的義大利麵後出現疑似食物中毒的現象，最終疑似因多重器官衰竭死亡。而近日隨著氣溫上升，「炒飯症候群（fried rice syndrome）」一詞再度在社群媒體引發討論，該現象實際上指的是由蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）引起的食物中毒，與將米飯、義大利麵等熟食在室溫下長時間放置有關。
炒飯症候群是什麼 國外社群掀討論
據日媒《集英社オンライン》報導，炒飯症候群一詞自2023年下旬在海外社群媒體引發討論，近期再度受到矚目。這項名詞是指將炒飯或義大利麵等烹調後的料理，長時間放置在室溫下，進而滋生蠟樣芽孢桿菌所導致的食物中毒。
這起話題起源於國外社群貼文，內容引用了醫學媒體的歷史病例報導。該病例指出，一名20歲的學生在吃完放了5天的義大利麵後出現腹瀉與嘔吐症狀，疑似因肝臟壞死而導致器官衰竭，最終不治。雖然這起劇烈重症屬於特殊案例，但相關醫學資訊因YouTube和Reddit等平台的擴散，引發英語圈大眾的廣泛關注。
米飯與義大利麵都要注意 加熱也未必有效
根據日本國立感染症研究所資料，蠟樣芽孢桿菌是普遍存在的土壤細菌。因該菌引起的食物中毒案例，多見於米飯與麵類等烹調後的食品，例如炒飯、燴飯、炒麵以及義大利麵。此類食物中毒主要分為嘔吐型與腹瀉型，日本自1960年代以來便有相關報告，且絕大多數屬於潛伏期為30分鐘至5小時的嘔吐型症狀，多數患者伴隨嘔吐、噁心、腹瀉與腹痛。
東京都保健醫療局指出，此菌會形成具備耐熱性的芽孢，對90℃加熱60分鐘具有抵抗性。此外，引發嘔吐的毒素同樣耐熱，即使在126℃下加熱90分鐘也不會失去活性。這意味著如果食物已經滋生毒素，單憑微波爐程度的重新加熱，是無法達到殺菌效果的。
專家與官方對此提出2大預防重點：首先是切勿一次烹調大量的米飯或麵類存放；其次，以穀類等為原料的食品，在烹調後應放置於保溫櫃中保溫，或者進行分裝，並迅速放入8℃以下的低溫環境保存。
