食安問題向來是各界最為注重的問題之一，若稍有閃失往往會引發恐怖後果；世界衛生組織（WHO）近期說明，首次在未殺菌的生牛奶中檢測出「濃度極高」的禽流感病毒H5N1，雖目前仍不清楚病毒的存活時間，消息釋出後仍引起民眾憂心。
綜合《紐約時報（The New York Times）》等外媒報導，世衛官員19日說明、同時發出警告，透露科學家團隊在「未經標準巴氏殺菌過程」的生牛奶樣品中，發現了極高濃度的H5N1禽流感病毒株，目前仍無法確定病毒在牛奶中的存活時間。
美國近期爆發嚴重的禽流感疫情，也連帶影響相關研究的關注度，針對這次的發現，WHO首席科學家坦言，即便尚未出現人傳人的個案，眼下的禽流感疫情仍是不容小覷、且需要嚴重關切，另外目前還沒開發出「達到預期水平」的疫苗。
據了解，最早出現於1996年、並在2020年開始成指數級增長的禽流感A（H5N1），不斷有哺乳動物被感染的情況，美國多個州更是自今（2024）年3月以來出現病例，德州更有醫院收治到「人類因牛隻感染禽流感」的醫療案件，引起各界高度關注。
不過與此同時，世界衛生組織也說明，禽流感病毒目前只在「生牛奶」中有被檢測出，換言之、經過標準巴氏殺菌過程的牛奶依舊被認為是安全的；「巴氏殺菌法」即俗稱的激溫殺菌法，殺死微生物以讓食物在不變質的狀況下延長保存時間。
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