北京一家著名的百年老店「都一處」，一向以「菊花燒賣」著稱；而為了迎接奧運觀光季，這家百年老店特別以清代皇室狩獵宴席為基礎，設計出「乾隆獵鹿宴」，強調全鹿入菜，滋陰補陽，一桌要價人民幣5888元；而這家百年老店除了平民化的燒賣大受歡迎，這種高價宮廷宴席也成為新的賣點。
大火翻炒，鍋中肉末迅速變色，上桌後變成精緻點心，它叫「鹿肉皿」；而這一個個小巧精美的竹笙捲，則是「鹿唇絲」。
你沒有聽錯，這些菜餚全都是以鹿肉製成，冷盤主菜加起來一共30道，就是所謂的「乾隆獵鹿宴」。
餐廳總經理梅廣明：「鹿菜的作法是從滿菜來的，因為鹿是宮廷菜，所以早期製作鹿菜，都是由御廚來做。」
既是重現皇家狩獵宴席，珍貴食材的養生食補，當然最重要。餐廳總經理梅廣明：「鹿的3件寶，鹿茸、鹿血、鹿鞭，都是非常好的入藥材料，同時也是非常好的陽剛之氣用的原材料。」
正是因為鹿的營養價值高，民間更傳說雍正皇帝在一次狩獵中喝下鹿血，臨幸宮女，因此生下乾隆；鹿的滋補功效，也成了「獵鹿宴」的最大賣點。
餐廳總經理梅廣明：「胎羔呢它是咱們們知道它是小的鹿要包在胎囊裡面，還沒有生出來的小鹿，那我們在這個製作方法呢，一呢是要在很嫩的鹿羔，製作出來不腥，而且特別嫩特別滑，鹿胎也是具有，很高的藥用營養價值，所以很多的食客，就是在我們推出，這道獵鹿宴以後，專程奔來訂這道菜。」
皇家等級的獵鹿宴，一桌要價人民幣5888，沒有幾個人吃得起；倒是這家百年老店的燒賣，已經有270年歷史，一直大受歡迎。梅廣明：「我們的燒賣是現在通過了北京市，非物質文化遺產，是我們保留的菜品項目。」
「燒賣」之名，來自頂端像麥穗的花摺子，叫做「梢麥」，後來才寫成現在的「燒賣」二字；雖然是平民化的小吃，但製作工夫一點也不馬虎；從桿皮到出爐，一枚小小的燒賣要花上16道工序。
餐廳廚師：「燒賣包出來象徵開花，酷似菊花的那種感覺，咱們這一個花一個皮，花最少不能低於20個花，但是一個燒賣呢，四十個燒賣有二兩六。」
TVBS特派記者仇佩芬：「每家百年老店，都有它維持聲名不墜的獨門絕活，這一個個晶瑩雪白的燒賣，正象徵了中華飲食文化的精髓。」
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