各種菇類對台灣民眾來說，是餐盤上再熟悉不過的菜色，但像是杏鮑菇、猴頭菇這些食材，對歐美民眾來說卻有點陌生。
這幾年因為環保健康意識興起，各種菇類成為不少民眾的新歡，美國菇類的價格持續看漲，還有新創業者利用科技打造培養箱，直接放在超市和餐廳裡，讓顧客可以嚐到最新鮮的菇菌。
在各種紅藍黃綠的燈光下，這些真菌類像是不同次元下的產物，顯得夢幻而又神秘。
比起其他會行光合作用的植物，這些真菌類格外特立獨行。
紐約新創農場創辦人 卡特:「菇類吸進氧氣，排放二氧化碳，跟其他植物相反，這方面跟人類比較相似。」
紐約新創農場創辦人 卡特:「我們越接觸這些菇菌，就越了解我們缺乏足夠的詞彙，去解釋箇中奧秘。」
這些彷彿來自其他星球的生物，更是餐盤上最好的食材。這幾年健康意識抬頭，菇類被認為是環保又美味的食物，最愛嚐鮮的紐約客，餐桌上可不能少了這一味。
越南餐廳主廚 坤諾:「如果你不是菇類的愛好者，可以將菇類當作牛肉來料理，加上一點創意思考去處理菇類，你會對烹調出來的成品感到驚喜。」
不論是杏鮑菇紮實的口感，還是松茸獨特的香氣，美國消費者開始感受到這些菇菌類的美味，需求量持續增加。根據美國菇菌協會統計，美國去年9月的菇菌產量創下歷史新高，但零售單價卻還是看漲。
一間新創公司，就抓住這一波商機，要在紐約當地培植菇菌，讓超市裡能有新鮮的菇類產品。儘管在紐約種香菇，聽起來有點不可思議，但利用科技，菇類就成為紐約市裡的室內作物。
紐約新創農場創辦人 卡特:「這是木屑，所有材料都經過脫水消毒，之後將菌絲體種植進去，菌絲體是活體的有機生物，如果要做對比的話就是蘋果樹，菌絲體是那棵樹，你吃到的菇菌就像是從樹上掉下的蘋果。」
以往在森林裡陰暗潮濕的樹幹下生長，現在搬進大都市的室內栽種，從光線到溫度，都調節成菇菌類最能成長的狀態。
紐約新創農場創辦人 卡特:「菌類自成一國，它們不需要行光合作用來製造養分，但的確需要光線來生長，我們這裡的菇類喜歡，410到450奈米的光，就是一種藍光，有點接近UV光線。」
真菌類藉由光線的刺激，長成碩大的菇類，像是美國少見的猴頭菇，在這裡也能種植。
紐約新創農場創辦人 卡特:「這是正長出來的猴頭菇，大約再過兩到三天之後，菇體就會完全長成，整個過程結束它會變三倍大。」
像是玫瑰花一般的色澤，通常在熱帶地區才能種植的粉紅蠔菇，也成為紐約這間新創農場最美的住民。
紐約新創農場創辦人 卡特:「這邊有一些粉紅蠔菇，通常粉紅蠔菇生活在不太一樣的環境裡，它們是熱帶生物 ，所以通常在比較溫暖的地區生存，而且你也不會看到一棵樹上，有這麼多粉紅蠔菇生長，這是因為控制了環境 控制生長空間，才會這樣。」
這間新創農場研發出科技控制栽培菇菌的技術，不只是像一般業者，種植採收之後，打包送到販售的地點。
他們還打算直接讓這些菇菌類，直接進駐到餐廳或是超市
紐約新創農場創辦人 卡特:「我們直接在超市或餐廳，現場種植菇類。」
紐約新創農場創辦人 迪馬丁諾:「你可以看到我們的菇類農場，進駐布魯克林還有紐澤西的全食超市，還有在一些中國菜餐廳 ，越南菜餐廳BUNKER裡。」
利用已經設定好的培植箱，經過遠程控制，所有菇類都直接在裡面生長，能讓超市或是餐廳，提供顧客最新鮮的菇菌產品。
紐約新創農場創辦人 卡特:「我們smallhold正在改變，民眾對新鮮蔬果的想法，一般民眾買到的食物，都是採摘三四天甚至一周之後，但如果他們吃到幾小時前採摘的，就會知道這是完全不同的感受。」
科技與農業的結合，城市農園有了不同的發展方向。未來準備推廣到各地的超市，讓這種環保又健康的食材，以最新鮮的採摘方式，希望未來能成為美國民眾最熟悉的食物。
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